烹饪|五花肉这吃法太香了，酥脆不油腻，我家经常做，一次5斤不够吃
五花肉这吃法太香了 ， 酥脆不油腻 ， 我家经常做 ， 一次5斤不够吃！
记得四年前刚搬来美国时 ， 在家自己煮的永远就是那几样一成不变的菜色 ， 外食的选择总是汉堡、披萨或意大利面 ， 这对平常嗜吃如命的亚洲胃来说简直太痛苦 ， 食欲完全没有得到满足 ， 灵魂没有得到解放！
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在某天和朋友的potluck聚会 ， 朋友买了港式烧鸭、凤爪和脆皮烧肉 ， 吃到这久违的滋味 ， 简直感动到想痛哭流涕！ 原来美国早期有大量的广东移民 ， 所以在各地都有不少粤式料理或饮茶 ， 这对于刚搬到陌生环境又思念亚洲菜的我来说 ， 真是一个振奋人心的好消息啊！
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热爱猪五花的我 ， 脆皮烧肉永远是我的烧腊首选 ， 但外面卖的脆皮烧肉不知为什么都巨咸 ， 好像盐巴不用钱似的！ 最近身边的人纷纷挑战这一道菜 ， 我的假会魂忍不住被激起 ， 这脆皮烧肉的制作过程看似麻烦 ， 其实只要掌握几个关键 ， 就可以轻松上菜啰！
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广式脆皮烧肉
食材：
带皮猪五花肉Pork Belly – 3大条
米酒Rice Wine – 2大匙
五香粉Five Spice Powder – 1茶匙
白胡椒粉White Pepper – 1茶匙
姜粉Ginger Powder – 1茶匙(也可用沙姜粉)
盐Salt – 1茶匙
白醋Rice Vinegar – 2大匙(抹料) + 2大匙(沾酱)
粗盐Coarse Salt – 适量
姜Ginger – 1小块
步骤：
1.用清水把猪五花冲洗干净 ， 放入滚水中、猪皮朝下川烫5~10分钟 。 这个步骤主要是把猪皮烫熟 ， 猪肉去血水 。 若猪肉腥味较重 ， 可以加入一点姜片和一只葱去腥
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2. 把腌料： 米酒、五香粉、胡椒粉、姜粉、盐混在一起 ， 均匀抹在猪五花的侧边和下缘 ， 猪皮不要抹到
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3.把猪皮上的毛拔除 ， 烫熟的猪皮比较好拔 ， 皮上的杂质用刀子刮干净 ， 接着用竹签在猪皮上狂戳洞 。 戳洞的时候有点疗愈 ， 而且这时候老公小孩都离我很远呢不知道为什么！用锡箔纸把猪肉四个侧边包覆住 ， 只露出顶端猪皮的部分 ， 放进冰箱冷藏一整天 ， 让猪皮风干
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4.若怕放冰箱风干猪皮会吸入冰箱的异味 ， 也可以盖上保鲜膜腌肉一晚 ， 隔天拿出来用烤箱(100C/200F)低温烘烤1小时 ， 也可以达到一样的效果 。 腌好肉、风干好猪皮后 ， 就要准备来烤肉了 ， 把烤箱预热200C/400F 。 在猪皮上抹上白醋 ， 盖上厚厚一层粗盐 ， 如果没有粗盐用精致盐也可以 ， 但要铺厚厚一层完全覆盖住猪皮
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