美食美刻|厨师长教你小窍门，原来还有这么多要点学习，虾仁怎么炒才嫩
今天教大家一道十分简单没食谱腰果虾仁 ， 学会这道菜可以让你的厨艺更加精湛哦！
【美食美刻|厨师长教你小窍门，原来还有这么多要点学习，虾仁怎么炒才嫩】首先我们要把这些该准备的东西准备好 ， 有西芹胡萝卜还有葱姜等等如下图 。
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第一步就是先把虾仁给解冻 ， 再解冻的过程中记住不能用热水 ， 不然虾肉的味道就会变得没有那么鲜美了 ， 吃起来的最初口感也会遭到破坏 。 然后再把西芹的外皮用刀削掉 ， 这一步是为了将西芹上面拿出来 ， 这样做的目的是要让西芡的口感更加的美味 ， 接下来再用刀把削好的西芡切成等份的小块状 。
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还是一样胡萝卜也要把皮去掉在切成块状 ， 接下去加点清水 ， 等水沸腾后加上腰果 ， 加上些许的油 ， 炸过之后更佳的脆嫩好吃 ， 也不会容易糊掉 ， 淋上粮油把准备好的材料 。 然后记得要用铲子翻动几下使他均匀受热 。 油炸的时间差不多一分钟左右 。 等外皮微黄的时候取出吸油 ， 放旁降温 ， 晾凉之后的肉更加的酥脆 ， 取出融化好的虾仁 ， 倒出水份 ， 并用手抓抓拌一下 ， 记得不能太用力 ， 这是特别重要的一点 。
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然后加入盐一点 ， 白糖少许不见 。 再加入料酒腌制 ， 并用手搅打均匀虾仁加入适量的蛋清 。 最后加入10克的香粉 。 做好之后放在一旁备用 。 腌制好上面加一层植物油风口 。 冷藏冰箱保存 ， 随时取用 ， 锅上加入水 ， 然后加入盐 ， 加一点植物油 ， 水开后下入胡萝卜煮10秒左右 ， 之后放入西芡 ， 烧开之后放在一旁备用 。
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接下来把虾仁放入油锅内加上油 ， 温度大约在110度左右 ， 这个温度下做出来的效果是最好的 ， 制作的过程中记得多多搅拌 ， 然后倒出控油备用 ， 这个操作也可以用来水煮虾仁 ， 就是做出来的口感会有区别 ， 然后就到了炒菜的环节 ， 锅内加点底有 ， 加入些许的油 ， 然后倒入葱姜炒香 ， 接着把胡萝卜和西芹也加入进去 ， 炒均匀之后在把虾仁倒进去 ， 之后加盐和适量的白糖 ， 然后用生粉水过滤一下 ， 淋上汁继续搅拌 ， 做好之后淋上一点明油就在把做好的虾仁撒在上面就完成了就大功告成了 。
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