烹饪|家常嫩炒鱼片，鱼片滑嫩，入口即碎，美味与营养并存的一道家常菜
本文插图
大家好 ， 今天与你分享的这道菜是家常菜嫩炒鱼片 。 这道菜的主要食材选用的是淡水鱼 ， 建议选用小刺较少的草鱼、黑鱼、罗非鱼等 。 这道菜在制作过程中有几个重要步骤或者手法需要掌握 ， 比如说将鱼去骨刺、去皮；比如说将鱼肉片成片；比如说鱼肉的上浆、滑油以及如何使鱼肉嫩如豆腐的技巧等等
本文插图
食材准备：淡水鲜鱼、笋、胡萝卜、木耳、姜、鸡蛋、淀粉、盐、糖等；
制作方法：
1、 将鱼宰杀洗净 ， 去掉鱼头、鱼尾、鱼骨刺 ， 剩下鱼柳 ， 片去鱼皮 ， 留净肉；将木耳提前浸泡变软后焯烫捞出 ， 撕成小片待用；笋改刀成片 ， 焯烫后捞出待用；少许或萝卜改刀成片 ， 焯烫后捞出待用；几颗小青菜洗净后焯烫捞出待用；
本文插图
2、 将去皮鱼肉放在砧板上 ， 斜刀片成片状；
本文插图
3、 将片好的鱼片放入调味容器中 ， 加入适量的盐、糖抓揉 ， 至鱼片起黏性时 ， 加入少许料酒、姜汁继续抓揉 ， 至姜汁被鱼肉完全吸收；再放入半个蛋清继续抓揉 ， 至蛋清被鱼片吸收；最后加入少许淀粉抓匀 ， 淋入适量食用油封油待用；
本文插图
4、 炒锅上火 ， 热锅凉油（油宽些） ， 油温2成热时 ， 下入腌渍的鱼片 ， 用筷子轻轻拨散 ， 至鱼片刚刚变色时倒出控油；
本文插图
5、 利用锅内余油 ， 倒入焯烫过的笋片、木耳、胡萝卜片、青菜心进行煸炒 ， 加入少许高汤 ， 下入滑过油的鱼片轻轻翻炒；调入少许盐、糖 ， 淋入少许水淀粉 ， 至汤汁浓稠 ， 芡汁包裹住鱼片时 ， 淋入少许明油翻匀即可出锅装盘；
本文插图
本文插图
【烹饪|家常嫩炒鱼片，鱼片滑嫩，入口即碎，美味与营养并存的一道家常菜】
推荐阅读
- 烹饪|?萝卜最好吃的做法，满屋飘香，一口气干掉一盘，一起了解下
- 烹饪|吃货美食：啤酒烧鸭、鲜椒小菊花、酱油鸡、摊鸡蛋饼的做法
- 烹饪|红烧排骨最好吃的家常做法，不用烤箱，鲜嫩入味，比饭店的还好吃
- 烹饪,贫血|少吃肉，多吃菜才养生？专家提醒：4类人应该多吃肉
- 烹饪|碰到这种野菜千万别放过，一定要多摘一些，用来包饺子别提多香了
- 烹饪|酱油鸡最好吃做法，用料简单易做，皮酥肉嫩滑吃不腻，上桌一抢光
- 烹饪|孩子总挑食没营养，这份鱼糕孩子一定会喜欢，不仅简单还非常营养
- 烹饪|吃货美食：酸菜白肉炖豆腐、红豆煎饼、卷心菜炒鸡蛋的做法
- 油麦菜|家常菜之蒜蓉油麦菜
- 排骨|香辣过桥排骨、酱油卤肉、香酥炸鱼、椒麻鸡腿的家常做法营养美味