烹饪|千万别放这个东西，炸萝卜丸子才不会干硬！
炸萝卜素丸子 ， 很多人爱吃 ， 炸好的丸子色泽金黄诱人 ， 松软鲜香 。 炸素丸子不仅大人爱吃 ， 老人和小孩也同样喜欢 。 最早接触到的炸丸子还是在老家 ， 那个时候用剩米饭、馒头、豆腐等抓碎 ， 拌匀调味炸制的丸子 ， 特别好吃 。 吃的次数比较多的 ， 还是在农村的宴席上 ， 每每对油炸食品垂涎欲滴 。
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后来入了餐饮行业 ， 才知道丸子有很多种版本 ， 豆腐丸子、时蔬什锦丸子、肉丸子等 ， 只要把丸子的馅料调好和上淀粉或面粉搅拌均匀 ， 下油锅炸熟就可以了 。
有些朋友会有一些疑惑 ， 就是炸萝卜素丸子总是很硬 ， 不知道什么原因 。 以前我在炸萝卜丸子也会出现刚炸出来比较酥脆、坚挺 ， 但是凉了以后就特别硬、发干的情况 ， 仔细地查找一下原因 ， 并进行了几次调整和改进 ， 终于找到做萝卜丸子发硬的原因：
一、调萝卜丸子时加入了淀粉；
二、拌萝卜丸子时 ， 淀粉和面粉过多；
三、萝卜丝的比重较少 ， 馅过于黏稠 ， 或者比较干 。
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炸萝卜丸子的做法比较简单掌握好比较就可以 ， 将白萝卜或胡萝卜切碎 ， 加入鸡蛋、面粉和调味品拌匀 ， 下油锅中炸至金黄色即可 。 下面就分享炸萝卜丸子的具体做法 。
需要食材：白萝卜一根750克、胡萝卜50克、小葱20克、姜5克、香菜10克、鸡蛋2个、面粉100克
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、鸡精1小匙、十三香1小匙
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制作过程：
1、将白萝卜去皮洗净 ， 胡萝卜削皮洗净 ， 镲成细丝 。
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2、白萝卜和胡萝卜丝用刀切碎 ， 放入盆里 。
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3、将香菜洗净切碎 ， 小葱洗净切成小葱花 ， 姜切成末 ， 与萝卜碎放到一起 。
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4、打入鸡蛋 ， 放入适量盐、味精、鸡精、十三香 。
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5、加入一碗面粉 ， 将白萝卜碎和调料充分搅拌成糊状 ， 如果有水分稀出可适当增加面粉 。
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6、炒锅上火烧热倒入适量色拉油 ， 烧至五成热左右 。 准备一次性手套 ， 左手挤出丸子 。
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7、右手用小勺舀起丸子放入油锅中炸至定型 。
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8、依次放入丸子 ， 炸定型后再炸至金黄色时捞出控油 。 家里做油量少 ， 可分两到三次炸好 。 下丸子时不要往一起下 ， 避免粘连 。
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