家常美食|夏天做菜，有大鱼大肉也没它香，凉爽可口去油腻，做法简单家常
夏天做菜 ， 有大鱼大肉也没它香 ， 凉爽可口去油腻 ， 做法简单家常 。
做凉拌菜是夏天里较为讨喜的烹饪方式 ， 选材简单 ， 容易操作 ， 甚至不用开火就能完成 ， 还可以根据个人喜好 ， 自由地变换各种想吃的口味 ， 相比煎 ， 炒 ， 炸等做出的菜肴 ， 凉拌菜口感凉爽可口 ， 味道鲜美 ， 同时做法也更加简单 。 而在夏季众多凉拌菜中 ， 这道有着浓重北方风味的《凉拌白菜心》当有一席之地 。
【家常美食|夏天做菜，有大鱼大肉也没它香，凉爽可口去油腻，做法简单家常】
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被称“百菜之王”的白菜 ， 是许多人经常食用的蔬菜 ， 一年四季皆有 ， 并且价格还特别便宜 ， 因此白菜的吃法也被人们研究得比较透彻 。 白菜大抵分为里外三层 ， 这每一层都有不同的吃法 。
先说最外层脆硬的老菜帮 ， 取较为新鲜的几片洗净后可剁馅和炖汤时加入 ， 这部分的叶子帮厚 ， 但水分不多 ， 做饺子馅最为合适 ， 而炖白菜时能吸收油脂肉香 ， 吃起来大快朵颐 。
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中间层的白菜叶水分适中 ， 比较适合炒着吃 ， 醋溜白菜 ， 白菜炒虾仁等 ， 鲜脆的白菜跟其他食材相互融合 ， 能充分发挥出白菜的香甜 ， 连汤汁也能浇米饭吃 。
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而最里面的一层就是白菜心了 ， 白菜心微微发甜 ， 又鲜又嫩 ， 不仅补充维生素还败火 ， 连生着吃都甜滋滋的 ， 而把白菜心切丝凉拌更是一道人间美味 。
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白菜心凉拌起来鲜脆爽口 ， 加入芝麻酱更是突出风味 ， 要是在下筷子之前放入冰箱冷藏20分钟 ， 那就更清脆了 ， 即使桌子上有大鱼大肉 ， 也是这盘麻酱白菜心最快吃完 ， 因为它能去油解腻 ， 在夏季更是清嫩爽口 ， 夹杂着芝麻酱的酱香 ， 和调味后的酸甜口感 ， 突出了北方家常特色 ， 就是这么一道凉菜 ， 做法简单 ， 在家几分钟就能搞定 ， 有时候做一盘都不够 ， 应了那句话 ， 最简单的食材往往最需要最朴素的烹饪方式 ， 麻酱白菜心 ， 就是如此 。
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麻酱菜心制作方法
【食材】：大白菜1棵 ， 胡萝卜30克 ， 香菜20克 ， 花生米10克 ， 干辣椒2克 ， 花椒1克 ， 芝麻2克 。
【用料】：芝麻酱5克 ， 凉开水4克 ， 香油1克 ， 白糖2克 ， 鸡精1克 ， 白醋3克 ， 盐适量 ， 油适量 。
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第一步 ， 大白菜剥掉外层叶子 ， 留下嫩菜心 ， 洗净后切成小细丝 ， 胡萝卜去皮擦成丝 ， 香菜切小段 ， 干辣椒去籽切丝 。
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第二步 ， 开火烧热油锅 ， 倒入适量油加热 ， 放入花椒用小火煸出香味 ， 花椒变黑后捞出不用 ， 再下入干辣椒继续小火翻炒出香味 ， 关火 ， 放入芝麻用余温煸香 ， 做成调味油 ， 放凉 。
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第三步 ， 碗里放入芝麻酱 ， 倒入凉开水 ， 用筷子顺着一个方向搅拌调成芝麻糊 ， 加入白糖 ， 白醋 ， 鸡精 ， 适量盐搅拌均匀 。
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