美食美刻|家常油饼怎样做好吃？教你和面技巧，外酥里软又多层，凉了也不硬
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虽然身为南方人 ， 但对北方的面食却情有独钟 ， 尤其是油饼 ， 外皮酥脆 ， 内层柔软 ， 椒香四溢 ， 即使不刷酱料 ， 也依旧十分美味 ， 让人百吃不腻 。 油饼其实也属于众多烙饼中的一种 ， 它的特点是操作简单、易于保存、吃法百变和价格低廉 ， 也正因如此 ， 受到很多人的喜爱 。
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因为特别喜欢吃油饼 ， 所以特地学会了它的做法 ， 虽说制作过程确实简单 ， 但其中一些和面技巧需要掌握好 ， 只有这样才能做出更好吃的油饼来；那做油饼的和面技巧到底有哪些呢？下面将一一告诉你 。
第一点：揉面团的时候应该选用温水 ， 温水揉好的面团会非常柔软 ， 不仅有利于后期整形 ， 而且还会让做好的成品内软外酥 ， 凉了也依旧柔软 。 如果你是用凉水揉面的话 ， 那么就会导致面团过硬 ， 最终做好的成品口感也是偏硬的
第二点：油饼本身不属于发面饼 ， 它是死面团制作而成 ， 但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉 ， 这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度 ， 外皮酥脆感也会更好
第三点：揉好的面团松弛期间 ， 可以在其表面刷上一层食用油 ， 一来是为了锁住水分 ， 二来可以让面团有更好的延展性 ， 方便后续整形操作
只要掌握好以上3个和面技巧 ， 做好的油饼外酥里软又多层 ， 即使凉了也不硬 ， 非常值得借鉴
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【家常油饼】
面团所需材料：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克
辅料：面粉少许、椒盐适量、玉米油适量
1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内 ， 用筷子搅拌成面絮状
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2、然后下手揉成面团 ， 不需要揉光滑 ， 揉好后在面团表面涂抹一层玉米油 ， 盖上保鲜膜 ， 室温松弛20分钟 。 之所以在面团表面抹油 ， 是为了锁住面团水分 ， 而且还能让醒发好的面团有更好的延展性 。
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3、20分钟后 ， 再下手揉成光滑的面团 ， 此时面筋已经得到了充分的松弛 ， 所以很轻松就能揉到光滑 。 温馨提示 ， 大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里 ， 这样第二天早上起来 ， 就可以直接用来做饼了 ， 比较省时方便 。
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4、将揉好的面团均匀的分成5等份 ， 然后盖上保鲜膜 ， 防止表面被风干
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5、揉面板上撒少许面粉防粘 ， 然后取一个小面团 ， 用擀面杖擀成大一点的薄片状 ， 形状不需要多规整 ， 只要够薄就行 。
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6、在擀开的面片表面 ， 先涂抹上一层玉米油 ， 再撒上一些椒盐和少许面粉 ， 撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层 ， 让层次更分明一些
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7、再由上而下的卷起来 ， 卷的时候要卷紧一些 ， 卷好后稍微再拉长一些
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