家常美食|西红柿炒蛋怎样做才好吃？学会这些小窍门，轻松做出饭店般水准
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西红柿炒鸡蛋应该是最亲民的一道家常菜了吧？南北通吃 ， 几乎家家都做过 ， 它的特点是酸、甜、鲜、香、嫩 ， 食用后非常开胃下饭 ， 老少皆宜 ， 而且烹饪方法也很简单 ， 是学习中餐的入门菜之一 。 西红柿炒鸡蛋虽然说是一道很普通的家常菜 ， 但它却早已成为中国菜肴中最具代表性、最经典的美食之一 ， 并且还深受国外友人的欢迎 。
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这道菜虽说做法不难 ， 但是要想做到美味可口 ， 那么其中一些制作技巧你不得不知道 ， 接下来猴妹就将这些小窍门分享给你们 ， 喜欢这道菜的朋友 ， 可得认真往下看咯 ， 掌握后 ， 在家也能做出饭店水准 。
西红柿炒鸡蛋制作窍门如下：
1、首先是西红柿的挑选 ， 要买熟透一点的西红柿 ， 也就是摸起来有点软的那种 ， 这种西红柿出汁高 ， 酸甜味更明显 ， 炒出来的成菜 ， 味道自然更好 。
2、炒这道菜的时候 ， 西红柿一定要去皮 ， 如果带着一层厚厚的皮直接炒 ， 会影响成菜口感、降低食欲 。 另外西红柿建议切成小碎丁来炒 ， 更易炒烂出汁 ， 这样西红柿的味道更能与鸡蛋融为一体 ， 西红柿的风味也会更足
3、炒鸡蛋的时候常常一不小心就会炒老 ， 其实这个问题很好解决 ， 鸡蛋打散后 ， 建议往蛋液碗内加入少量的清水 ， 待搅匀后再来烹炒 ， 就可以炒出非常水嫩的鸡蛋了
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【西红柿炒蛋】
所需材料：西红柿3个、鸡蛋4个、香葱2根、大蒜2瓣、清水60克、生抽1勺、蚝油半勺、细砂糖5克、盐适量
1、将西红柿洗干净后 ， 用刀在顶端划一个十字 ， 然后放在碗内 ， 倒入没过食材的开水 ， 烫1分钟 。
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2、1分钟后捞出烫过的西红柿 ， 用凉水冲一下降温 ， 再把它的外皮给撕掉 ， 用热水烫过的西红柿 ， 表皮非常容易去除 ， 等皮都撕完后用刀切成碎丁状待用
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3、接着把大蒜去皮切成蒜粒 ， 香葱洗干净切成碎段状 ， 记得葱白和葱绿不要混合一起放 ， 因为二者下锅时间不同
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4、把鸡蛋打入碗内 ， 加入适量的盐 ， 用筷子充分打散后 ， 再倒入60克的清水 ， 搅拌均匀
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5、锅内倒入适量的食用油 ， 油温烧热后 ， 转小火 ， 把蛋液倒入锅中 ， 蛋液刚下锅的时候 ， 不要急着翻动它
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6、等底部有些凝固后 ， 用铲子将蛋液由外往中间的方向推 ， 一圈圈地推过来 ， 如此反复 ， 直到看不见液体蛋液为止 。 之所以采用这种方法 ， 是因为这样炒好的鸡蛋更有蓬松度和厚实感 ， 会让成品口感更好 。
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7、等蛋液都凝固后 ， 用铲子戳碎 ， 大致炒两下 ， 然后盛出待用 。
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