小五的吃喝玩乐|豆酱炒麻叶，只有在潮汕才可以品尝到的家常菜，送粥下饭都很美味
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炒麻叶 ， 我们潮汕地区的一道传统家常菜 ， 曾有这么一个说法 ， 潮菜馆是否正宗 ， 得看有没有炒麻叶这道菜 ， 而且炒的好不好吃 。 现在许多潮菜馆 ， 都把炒麻叶做成凉菜 ， 当小菜供应 ， 甚是咸香入味 ， 用来送粥下饭都很美味 。
市场上新鲜的麻叶并不多见 ， 属于不可求的食材 。 今天的麻叶感谢朋友的馈赠 ， “咸究”过的麻叶搭配蒜蓉 ， 还有普宁豆酱一起炒 ， 看起来皱巴巴的炒麻叶 ， 入口却出乎意料的好吃 ， 口感层次相当丰富 ， 咸香滑嘴 ， 还有一些淡淡的青草香 。
麻叶要做的好吃 ， 首先是麻叶本身要足够新鲜稚嫩 ， 其次就是麻叶一得先汆水以去除其苦涩味 ， 汆水时记得要加入盐增咸以便更好地去除苦味 ， 这就是我们潮汕话的“咸究” 。
【食材】咸究过的麻叶250g、独蒜2个、普宁豆酱1汤匙、食用盐20ml
【做法】
1. 麻叶洗净 ， 煮开水加入盐 ， 下麻叶 ， 再次煮开时将麻叶捞起沥干水分待用 ， 也可以将“咸究”过的麻叶冷冻保存 。
【小五的吃喝玩乐|豆酱炒麻叶，只有在潮汕才可以品尝到的家常菜，送粥下饭都很美味】
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2. 食用时 ， 先将麻叶取出解冻 。
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3. 独蒜去皮 ， 切碎 。
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4. 普宁豆酱准备好 。
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5. 热油 ， 下蒜蓉 ， 炒出香味 。
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6. 下普宁豆酱 ， 连汤汁一起下 ， 炒出豆酱的香味 。
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7. 下麻叶 ， 将麻叶与酱料炒均匀即可 。
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【小五食记】
炒要麻叶要做的好吃 ， 一定得先将麻叶过水 ， 过水时记得要加盐 。 炒麻叶 ， 最常见的搭配就是普宁豆酱 ， 因为麻叶本身比较苦涩 ， 要用咸味来去除其苦涩味 。 炒麻叶比一般的炒青菜要多下一点点油 ， 还有就是味道要略咸一点 。
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