餐饮先驱TB|12道吉祥菜品，节日出品超有面、易上手( 三 )
2、锅入油烧热 ， 下姜、蒜、柱侯酱爆香 ， 放入羊肉块 ， 加面豉酱、陈皮、腐乳、海鲜酱、米酒、青蒜段调味 ， 加盖小火焖至羊肉成熟 ， 大火收汁 ， 撒青蒜段 ， 伴青红椒圈、蚝油沙茶酱、南乳芝麻酱上桌即可 。
除夕守岁荷花酥
本文插图
原料：
水油皮
白色面团：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克
红色面团：低粉65克、糖25克、植物油15克、水30克、红曲粉5克
油酥：低粉100克、植物油50克
椰蓉馅：椰蓉100克、黄油50克、糖50克、牛奶50克
做法：
1.黄油软化后加入糖粉搅拌均匀 ， 再加入椰蓉搅拌 ， 然后加入牛奶 ， 搅拌至牛奶吸收 ， 备用 。
2.将低粉和植物油混合 ， 做成油酥 。
3.将白面团原料混合 ， 揉成光滑的面团 ， 饧20分钟 。
4.将红面团原料混合 ， 揉成光滑的面团 ， 饧20分钟 。
5.将两种面团分别搓成长条 。
6.按照自己需要的大小将面团分成分 ， 搓圆 。
7.取一个红色面团按扁 ， 将油酥包在里面 ， 收口团成圆形 。
8.将包好油酥的红面团按扁 ， 擀成椭圆形 。
9.将椭圆面片从上而下卷起 ， 松弛10分钟 。 按照7-9的步骤 ， 完成红白两色所有面团 。
10.将饧好的面卷竖放 ， 擀成长条形 。
11.将擀好的面团从上而下卷起 。
12.按照10-11步骤完成所有面团 ， 盖上保险膜饧20分钟 。
13.将面卷竖放 ， 上下两端向中间折起 。
14.将面团团成圆形 ， 擀圆
15.将红色面片放在白色面片上面 ， 再轻轻擀一下 。
16.将椰蓉馅放在面片中间 。
17.将面片包住馅心 ， 收口 ， 团成圆形 。
18.用刀在面团表面切出花瓣 ， 切口深度到见到椰蓉馅为止 。
19.将做好的荷花酥放入烤盘 ， 上下火165度烤25分钟 。
蒸蒸日上（圆笼芋头蒸肉）
本文插图
原料：
芋头200克 ， 五花肉150克 ， 蒸肉米粉、姜末、小米辣、花椒面各少许 。
调料：
盐、味粉、糖、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、醪糟汁、色拉油各适量 。
做法：
1、五花肉洗净 ， 剁碎 ， 放入蒸肉米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、料酒、糖、色拉油、花椒面、姜末、盐搅拌均匀后 ， 放置1小时 。
2、将香芋切成大块放在蒸笼里 ， 放上腌制好的肉碎 ， 入蒸柜大火蒸30分钟 ， 取出撒上小米辣 ， 浇上热油即可 。
金玉满堂（虾仁玉米炒蛋）
本文插图
材料：
虾仁150克、鸡蛋100克、 鸡蛋清50克、青豆50克、盐3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克
做法：
1.虾仁洗净 ， 拭干 ， 拌入鸡蛋清2大匙 ， 盐1/4茶匙 ， 淀粉半茶匙 ， 腌10分钟；
2.青豆仁先氽烫过 ， 去除生味 ， 捞出立刻冲冷水至凉 ， 再沥干；
3.将高汤5碗 ， 盐半茶匙 ， 水淀粉3大匙 ， 胡椒粉、麻油烧开 ， 先放入青豆仁 ， 煮滚后改小火 ， 再放入虾仁煮熟；
4.鸡蛋直接打入汤内 ， 用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出 ， 一煮滚即关火盛入食用 。
节节高升（糖醋排骨）
本文插图
材料：
排骨2根切块（肋排）、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺
做法：
1.排骨洗干净 ， 用生抽 ， 料酒 ， 姜蓉腌制过夜；
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