餐饮先驱TB|12道吉祥菜品，节日出品超有面、易上手( 二 )
3.锅中留3大匙油 ， 放入剁碎的豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香 ， 炒出红油 ， 加入番茄酱、酱油、糖同炒；
4.放入炸好的虾球 ， 让虾球均匀地裹上酱汁 ， 倒入1小匙水淀粉炒匀即可 ， 盛出装盘 。
招财进宝
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本文插图
原料：
豆腐皮100克 ， 广味香肠200克 ， 鸡蛋8个 ， 海苔少许 。
做法：
1、将豆腐皮裁去硬边 ， 取一片海苔平铺在豆腐皮上 ， 将香肠铺在海苔上 ， 卷起来 ， 用湿淀粉沾边后裹紧 ， 入蒸柜大火蒸10分钟 ， 取出 。
2、鸡蛋加盐、鸡粉打散 ， 烧锅下油 ， 将蛋液用漏勺滴入油锅内炸成蛋花 ， 在蛋花炸到浅金黄色时捞出控油 。
3、将鸡蛋花加适量生抽、鲜汤、麻油炒匀 ， 摆在中间 ， 香肠豆腐皮卷切盘即可 。
四喜丸子
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【餐饮先驱TB|12道吉祥菜品，节日出品超有面、易上手】
原料：
猪肉馅500g ， 马蹄50g ， 鸡蛋1个 ， 葱20g ， 姜10g ， 生抽30ml ， 老抽10ml ， 料酒10ml ， 白糖10g ， 干淀粉10g ， 香油5ml ， 胡椒粉5g ， 盐少许
制作：
1、马蹄去皮切成细小的碎粒 ， 葱、姜切成碎末 。
2、肉馅放入碗中 ， 打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲 ， 加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀 。
3、双手沾上清水 ， 取1/4的肉馅放在手掌中 ， 分别团成四个大小相等的大肉丸子 。
4、锅中倒入油 ， 油热后放入肉丸子 ， 炸至表面金黄后捞出 。
5、炒锅留少许油 ， 放入葱、姜煸香后倒入清水 ， 生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子 ， 大火烧开后转小火炖煮约30分钟 。 至汤汁收过半时 ， 用水淀粉勾芡即可 。
吉祥如意（飘香鸡肉锅）
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主料：
麻鸡一只（约2000克） ， 姜片、葱段各少许 。
辅料：
香料袋一个（桂皮、红枣、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香叶、花椒、大茴、麻椒、小茴）
调料：
盐、糖、排骨酱、麻辣酱、味极鲜酱油、老抽、色拉油、鲜汤各适量
做法：
鸡切块 ， 烧热锅 ， 放入色拉油 ， 将鸡块倒入锅中翻炒至出香、鸡肉变色 ， 再加入盐、糖、老抽、味极鲜、排骨酱和麻辣酱翻炒均匀 ， 然后加鲜汤 ， 放入葱段、姜片、香料袋 ， 盖上锅盖焖至鸡肉酥烂、香气冒出即可出锅 。
甜蜜蜜金丝鸟窠
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食材：红薯、糖、水
做法：
1、红薯切长方形块 ， 削匀溜 ， 到油锅中炸熟 ， 捞出沥油 。
2、一段分别插上牙签 。 锅中倒入白糖烧融化 。
3、加上两倍的水熬制糖稀 ， 先冒大泡 ， 逐渐转成小泡 ， 用铲子舀起倒下时能拉丝即可 。
4、将炸好的红薯蘸上糖稀 ， 右手用铲子舀起糖稀 ， 糖稀滴落的过程拉细丝 ， 将红薯反复缠绕即可 ， 缠完后将牙签脱出 。
5、装盘 ， 可以配点桂花酱 。
传统羊肉煲
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原料：
羊肉 ， 青、红椒圈 ， 姜 ， 蒜 ， 青蒜段 ， 面豉酱 ， 柱侯酱 ， 蚝油沙茶酱 ， 南乳芝麻酱 ， 陈皮 ， 椒丝 ， 腐乳 ， 海鲜酱 ， 米酒 。
制法：
1、将羊肉洗净、斩件、汆水 ， 炒干水分待用；
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