酵母|发酵中的科学：可以“自愈”的面包和自带益生菌的啤酒( 二 )
益生菌啤酒
但是科学家们的实验并没有止步于面包。如果鲍氏酵母菌能被用作益生菌，那为什么不将这种特性应用到啤酒中呢?
ITMO大学有一个生产发酵饮料的实验研究室。研究人员就是在这里使用了这种酵母来生产未经过滤的啤酒。
食品生物技术与工程学院的博士生Artyom Morozov说：“我们希望啤酒能够获得益生菌和抗氧化特性;此外，鲍氏酵母菌的开发将使我们生产乙醇含量更低的啤酒。”
这些研究计划将在新冠病毒大流行的相关限制解除后开始。
进入市场
然而，鲍氏酵母菌在食品工业中可能应用的研究只是众多阶段的其中一个。这项研究要想投入市场，不仅要展示该酵母菌株的优势，而且要提出一种有效的培养方法。
这是由于鲍氏酵母菌代谢的一个特殊特征是最适生长温度为37℃，以及抗低酸性(pH 3.2-4)。对于经典的面包酵母来说，这些值分别为30℃左右和pH值4-6。科学家们目前正致力于创造最佳的条件，以最小的成本生产最多的酵母。
翻译/前瞻经济学人APP资讯组
原文来源：https://scitechdaily.com/food-science-baking-self-healing-bread-and-brewing-probiotic-beer/
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【酵母|发酵中的科学：可以“自愈”的面包和自带益生菌的啤酒】
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