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驱动之家|我打赌你不知道冰箱应该怎么用

最近 ， 全国各地纷纷进入蒸笼模式 ， 关于空调和冰箱的讨论也多了起来 。 那么关于冰箱的种种传言中 ， 到底哪些是真的？
冰箱有辐射？
有 ， 但是没啥危害 。
中学课本上讲过 ， 电场可以产生磁场 ， 而磁场会以电磁波的形式向周围扩散 。 从这个角度说 ， 所有用电的东西都有辐射 ， 只不过辐射的强弱有别 。
按照强度 ， 可以将辐射分为两类：一是电离辐射 ， 其能量非常大 ， 足以破坏化学键、对人体造成损害；二是非电离辐射 。 家用电器产生的辐射能量很低 ， 属于非电离辐射 。 当然 ， 能量低也是能量 ， 长年累月接触会不会对身体有什么影响呢？关于这点 ， 全球学者进行了数万项研究 ， 截至目前仍然没有发现非电离辐射对健康影响的证据 。
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尽管如此 ， 出于谨慎考虑 ， 一般要求家用电器的磁场不强于100?T 。 按照世界卫生组织的估算 ， 离冰箱3厘米处的磁场强度大约在0.5?T到1.7?T之间 ， 远远小于限值 ， 没有什么好担心的 。
冰箱会影响食物的口感？
会 ， 但是利弊兼有 。
口感是一个非常主观的话题 ， 咱们就以淀粉为例 ， 大致聊一聊低温的影响 。
大米、小麦里有两种淀粉 。 一种叫做直链淀粉 ， 像绳子一样彼此缠结在一起；一种叫做支链淀粉 ， 有不少枝桠 ， 不过 ， 结构不那么严密 。 在加热的过程中 ， 二者都会逐渐解离、变得松散 。 随后 ， 随着温度的下降 ， 它们会部分地重新聚合——也就是我们常说的"回生" 。 其中 ， 支链淀粉的回生可以逆转 ， 再加热一下就好 ， 直链淀粉回生之后结构会更加紧密 ， 形成所谓的抗性淀粉 。
抗性淀粉一方面会影响口感 ， 另一方面 ， 餐后血糖指数（GI）非常低 。 吃饭的时候多吃一点抗性淀粉 ， 饭后血糖升得慢 ， 相对来说更加健康 。
有没有两全其美的方案呢？
有 。 淀粉的回生受三个因素影响 。 一是直链淀粉的含量 ， 糯米、马铃薯淀粉里的直链淀粉比大米少；二是温度 ， 研究显示 ， 4℃左右淀粉回生最快 ， 因此 ， 把米饭放到冷冻室可以减慢回生；三是脂肪 ， 做米饭的时候放一点油脂 ， 同样可以大大减慢回生 ， 从而保住口感 。
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冰箱里的隔夜饭吃多了会引起癌症？
不会 。
有些读者担心 ， 剩饭菜里的亚硝酸盐会不断增加 ， 对身体产生影响 。
国家食品药品监督管理局为此专门拍摄过一个专题片 ， 在片中对食物的亚硝酸盐含量进行测量 。 结果显示 ， 剩饭菜常温放置48小时 ， 亚硝酸盐确实会上升 ， 不过没有超过安全限值；如果放到冰箱里 ， 亚硝酸盐上升的速度会更慢 。
冰箱里的西瓜会引起拉肚子？
那不是冰箱的问题 ， 而是细菌的问题 。
每年夏天 ， 都有许多类似新闻 ， "某人吃了冰箱里的西瓜 ， 结果拉肚子 ， 甚至因此住院" 。 仔细看一看 ， 您就会发现 ， 新闻中都提到了细菌 。
按照对温度的喜好 ， 可以把细菌分为三类：嗜冷菌、嗜热菌和嗜温菌 。 绝大多数会让人生病的细菌属于嗜温菌 ， 在37℃左右繁殖最快 。 冰箱的冷藏温度多为4℃ ， 冷冻室温度更低 ， 所以可以大大延缓细菌的滋生 。
可惜 ， 延缓不等于扼杀 。 中国疾病预防控制中心、广东微生物研究所进行的小规模调查显示 ， 家用冰箱中不仅有细菌 ， 而且种类繁多、不乏会让人生病的菌种；纵向来说 ， 把做熟的食物放到冰箱里10天以上 ， 细菌就会超过国家标准 。
为什么呢？因为食物里可能有细菌 ， 冰箱只能尽量延缓它们的繁殖速度 。
冰箱使用原则
说到这里 ， 肯定有读者要问 ， 到底该怎么正确使用冰箱呢？


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