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汤匙|喝酒人最喜欢的10道下酒菜，端上桌有酒喝不够，大鱼大肉都靠边( 五 )


【椒盐河虾】
材料：河虾250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1\2茶匙、料酒1\2汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、椒盐适量、
做法：
1.把河虾挑去杂质 ， 投洗干净 ， 沥净水分 ， 加入姜丝 ， 料酒 ， 五香粉 ， 少许盐拌匀 ， 腌制半小时 ， 料酒喝姜丝可以去除虾的腥味
2.到时间后 ， 将盘内腌制的水倒出 ， 把姜丝挑出不要 ， 加入面粉和淀粉 ， 翻拌均匀 ， 使每个虾上都均匀的沾上一层薄薄的粉 ， 互相不粘连
3.尖椒去籽 ， 切成末 ， 葱切葱花 ， 将切末 ， 准备好椒盐 ， 椒盐是花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉 ， 若加入炒黄的盐则成为花椒盐 ， 常用于油炸食物沾食之用 。 我用的这种是加了辣椒粉的椒盐 ， 椒盐一般超市都有卖
4.锅加油烧热 ， 将河虾抖散开 ， 下入油锅炸制 ， 如果油量少 ， 将虾分2次炸制 ， 待河虾炸制定型 ， 用炒勺不时的搅动 ， 使河虾炸制颜色均匀 ， 将河虾炸制金黄酥香 ， 将河虾捞出 ， 控油待用 ， 要注意掌握火候 ， 至油温到八成热的时候再下小河虾 ， 如果油温没有达到八成热度 ， 炸出来的小河虾也会不酥脆 。 注意不要炸焦了
5.将炸虾的油倒出 ， 留少许底油就可以了 ， 下入尖椒末 ， 姜末 ， 葱花炒香 ， 下入炸好的河虾 ， 再加入椒盐 ， 快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
【手撕大拌菜】所需材料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
【辣炒鸡胗】所需材料：鸡胗300克、尖椒2个、泰椒5-6个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙、花椒10几粒、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 买回的鸡胗收拾干净 ， 去掉外皮上的白色筋膜 ， 放在清水中泡一下 ， 去除血水 。
2.把鸡胗切成薄片 ， 放在盆内 ， 加入1勺料酒抓匀 ， 腌制10分钟 ， 去除鸡胗的异味 。
3.把尖椒和泰椒都切成辣椒圈 ， 葱切葱花 ， 大蒜切片 ， 姜切末 。
4.锅内加入水烧开 ， 加入花椒 ， 煮2-3分钟 ， 将花椒捞出不要 ， 下入鸡胗焯水1分钟左右 ， 把鸡胗焯水至颜色变白 ， 将鸡胗捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 。
5.锅加油烧热 ， 下入郫县豆瓣酱小火炒制 ， 将郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 炒出酱香味 。
6.下入葱花、姜末、蒜片炒香 。 下入鸡胗大火翻炒1分钟左右 ， 淋入料酒和生抽 ， 翻炒均匀 。
7.下入尖椒圈和泰椒圈 ， 再加入盐 ， 大火快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵 ， 姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净 ， 再把鸡腿内的骨头剔出 ， 剔除鸡骨头用厨房剪很实用 ， 用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开 ， 剪断鸡皮和里面的筋膜 ， 要完全分离并剪到骨头 。 一只手捏住鸡腿的脚踝处 ， 另一只手按住鸡肉 ， 一起用力将骨头和鸡肉撕开 ， 最后再把剩余的相边部分剪断就可以了 。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块 ， 放在容器内 ， 加入盐、葱段 ， 姜片 ， 白胡椒粉、料酒 ， 抓匀 ， 腌制15分钟 ， 把鸡肉去腥入味 。
3.把干辣椒用剪刀剪成段 ， 辣椒籽不要 ， 葱切葱节 ， 姜切末 ， 大蒜切片 ， 准备好熟芝麻和花椒 。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出 ， 加入淀粉抓匀 ， 加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开 ， 把干辣椒段下入到开水中过一下 ， 捞出 ， 沥净水分待用 ， 这样 ， 炒制辣椒时 ， 辣椒就不容易焦糊 ， 炒出的辣椒酥香 。
6.锅加油烧热 ， 下入鸡丁大火炸制 ， 将鸡丁拨散开 ， 防止粘连在一起 ， 将鸡丁炸制金黄 ， 捞出待用


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