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汤匙|喝酒人最喜欢的10道下酒菜，端上桌有酒喝不够，大鱼大肉都靠边( 四 )


2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内 ， 搅拌均匀 ， 腌制15分钟
3.将淀粉放在盘内 ， 将带鱼段均匀的沾上一层淀粉 ， 带鱼段都裹好淀粉后 ， 放在盘内 ， 不要叠加在一起 ， 静置10分钟 ， 使淀粉回潮 ， 都黏在带鱼段上 ， 炸时不会掉粉 ， 脱落
4.锅加油烧至6-7成热 ， 先放入一条 ， 马上周围起密集的小泡 ， 油温就可以了 ， 将带鱼段逐条下入 ， 如果油量少 ， 分两批炸 ， 不要一次性放入 ， 将鱼段炸至定型
5.转中小火 ， 将鱼段炸至外皮金黄、酥脆 ， 捞出控油 ， 装盘即可
汤匙|喝酒人最喜欢的10道下酒菜，端上桌有酒喝不够，大鱼大肉都靠边
本文插图

【凉拌皮蛋】所需 材料：皮蛋5个、尖椒2个、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、陈醋2汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法步骤：
1.将皮蛋剥去外皮 ， 冲洗干净 ， 将尖椒和大蒜切末
2.将碗内加入生抽酱油 ， 陈醋 ， 白糖 ， 蒜末 ， 尖椒末 ， 辣椒油拌匀调成调味汁
3.将每个皮蛋都切成4瓣 ， 摆在盘内 ， 淋入调料汁即可#花生米#料酒#大蒜收藏
【酱牛肉】 所需材料：牛腱子肉1000克、盐适量、卤肉料包2包、干黄酱3汤匙、葱1段、姜1块、蒜2瓣、料酒2汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙
做法步骤：
1.将牛腱子肉放在清水中浸泡3小时 ， 期间换两次水 ， 泡去血水 ， 如果牛肉块比较大 ， 就分成小块
2.锅加水 ， 冷水下入牛肉 ， 在加入2片姜 ， 1汤匙料酒
3.烧开 ， 撇去浮沫 ， 煮15分钟 ， 将牛肉焯透即可
4.将干黄酱加水充分搅匀稀释 ， 姜切片 ， 葱切段 ， 大蒜拍裂 ， 准备好两包卤肉包（卤肉包是买现成的 ， 里边有丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、大料、花椒等调料 ， 自己在家做掌握不好调料用的量 ， 买现成的最省事）
5.锅加水 ， 加入卤肉包、葱姜蒜、料酒、白胡椒粉、酱油、白糖、干黄酱汁 ， 干黄酱汁剩下的渣子就不要了 ， 在加入盐调下咸度
6.将酱汤烧开 ， 下入牛肉 ， 大火烧开 ， 盖上锅盖转小火煮1小时
7.到时间后 ， 关火焖制1小时 ， 在烧开 ， 用小火煮半小时 ， 关火在焖制30分钟 ， 凉后放在汤汁里浸泡入味一晚上 ， 第二天就可以切成薄片装盘吃了
【大葱拌猪头肉】
材料：猪头肉300克、大葱1棵、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖1\2汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、
做法：
1.准备好所需材料 ， 猪头肉用的是买回的熟食店卤好熟的猪头肉 ， 大葱剥去老皮 ， 切去根部 ， 香菜洗净
2.把大葱先切成5厘米左右长的段 ， 再把大葱切成不到1厘米左右宽的条
3.猪头肉切成薄厚均匀的片 ， 香菜切成寸段 ， 大蒜切末
4.把猪头肉和葱条放在容器内 ， 再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋 ， 盐要少放 ， 猪头肉已经有盐味了
5.用筷子从下往上翻拌均匀 ， 盛出装盘即可
【红烧鸡爪】所需材料：鸡爪500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、红烧酱油1/2汤匙、老干妈1汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.将鸡爪切去指尖 ， 洗净 ， 将葱切段 ， 姜切片 ， 大蒜切成两半 ， 准备好老干妈
2.锅内加入水 ， 冷水下入鸡爪焯水 ， 将水烧开 ， 将鸡爪焯水2-3分钟 ， 撇去浮沫 ， 将鸡爪捞出洗净待用
3.锅加油烧热 ， 下入葱姜蒜 ， 花椒 ， 八角爆香 ， 下入鸡爪翻炒均匀 ， 淋入红烧酱油 ， 将鸡爪翻炒上色
4.加入热水 ， 水量和鸡爪平齐就可以了 ， 加入料酒 ， 老干妈 ， 白糖 ， 大火烧开 ， 转中小火烧制
5.待烧制锅内剩少许汤汁时 ， 加入盐调味 ， 用大火收汁 ， 关火 ， 盛出装盘即可 ， 这样一盘好吃又美味的鸡爪就做好了


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