江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

汤匙|喝酒人最喜欢的10道下酒菜，端上桌有酒喝不够，大鱼大肉都靠边( 二 )


2.锅内加入水 ， 冷水下入鸡爪焯水 ， 将水烧开 ， 将鸡爪焯水2-3分钟 ， 撇去浮沫 ， 将鸡爪捞出洗净待用
3.锅加油烧热 ， 下入葱姜蒜 ， 花椒 ， 八角爆香 ， 下入鸡爪翻炒均匀 ， 淋入红烧酱油 ， 将鸡爪翻炒上色
4.加入热水 ， 水量和鸡爪平齐就可以了 ， 加入料酒 ， 老干妈 ， 白糖 ， 大火烧开 ， 转中小火烧制
5.待烧制锅内剩少许汤汁时 ， 加入盐调味 ， 用大火收汁 ， 关火 ， 盛出装盘即可 ， 这样一盘好吃又美味的鸡爪就做好了

汤匙|喝酒人最喜欢的10道下酒菜，端上桌有酒喝不够，大鱼大肉都靠边
本文插图

【椒盐河虾】
材料：河虾250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1\2茶匙、料酒1\2汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、椒盐适量、
做法：
1.把河虾挑去杂质 ， 投洗干净 ， 沥净水分 ， 加入姜丝 ， 料酒 ， 五香粉 ， 少许盐拌匀 ， 腌制半小时 ， 料酒喝姜丝可以去除虾的腥味
2.到时间后 ， 将盘内腌制的水倒出 ， 把姜丝挑出不要 ， 加入面粉和淀粉 ， 翻拌均匀 ， 使每个虾上都均匀的沾上一层薄薄的粉 ， 互相不粘连
3.尖椒去籽 ， 切成末 ， 葱切葱花 ， 将切末 ， 准备好椒盐 ， 椒盐是花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉 ， 若加入炒黄的盐则成为花椒盐 ， 常用于油炸食物沾食之用 。 我用的这种是加了辣椒粉的椒盐 ， 椒盐一般超市都有卖
4.锅加油烧热 ， 将河虾抖散开 ， 下入油锅炸制 ， 如果油量少 ， 将虾分2次炸制 ， 待河虾炸制定型 ， 用炒勺不时的搅动 ， 使河虾炸制颜色均匀 ， 将河虾炸制金黄酥香 ， 将河虾捞出 ， 控油待用 ， 要注意掌握火候 ， 至油温到八成热的时候再下小河虾 ， 如果油温没有达到八成热度 ， 炸出来的小河虾也会不酥脆 。 注意不要炸焦了
5.将炸虾的油倒出 ， 留少许底油就可以了 ， 下入尖椒末 ， 姜末 ， 葱花炒香 ， 下入炸好的河虾 ， 再加入椒盐 ， 快速翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可

汤匙|喝酒人最喜欢的10道下酒菜，端上桌有酒喝不够，大鱼大肉都靠边
本文插图

【手撕大拌菜】所需材料：黄瓜1根、西红柿1个、洋葱半个、干豆腐2张、木耳1把、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、干辣椒5-6个、白糖2汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 黄瓜和西红柿洗净 ， 木耳要提前泡发好 ， 把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时 ， 把木耳充分泡发好 ， 把泡发好的木耳 ， 去掉根部 ， 再撕成小朵 。
2.把干豆腐用手撕成块 ， 将黄瓜放在菜板上 ， 用刀背将黄瓜拍裂 ， 在刀在中间划一刀 ， 再斜刀把黄瓜切成段 ， 拍的目的是为了使黄瓜充分的破裂 ， 这样做在拌制时候可以更好的入味 。
3.洋葱用手撕成块 ， 把西红柿顶部划十字刀 ， 放在容器内 ， 淋上开水 ， 西红柿的皮就会涨开 ， 这样很容易就会把西红柿的皮剥下来 ， 把西红柿的皮剥下来后 ， 再把西红柿切成块 。
4.把香菜切成段 ， 干辣椒对半切开 ， 辣椒籽不要 ， 大蒜切成末 ， 大蒜在这道凉拌菜里是不可缺少的调料 ， 起到提味的作用 ， 吃大蒜还有杀菌的作用 。
5.锅加水烧开 ， 下入干豆腐焯水 ， 水开后煮2-3分钟 ， 将干豆腐煮变软 ， 将干豆腐捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出用手攥净水分待用 。
6.锅内水重新烧开 ， 下入木耳焯水1-2分钟 ， 将木耳捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 。
7.锅内加入油 ， 油量稍多一些也没关系 ， 下一步还要炸制辣椒油会用到 ， 冷油下入花生米小火炒制 ， 小火将花生米炒熟 ， 将花生米盛出 ， 凉晾待用 。 炒花生米要用小火炒制 ， 用大火容易炒焦 ， 里面还不熟 。
8.把锅内油稍加热 ， 下入干辣椒段炸香 ， 要掌握好油温 ， 不要把干辣椒炸糊了 ， 干辣椒段炸过火 ， 就会有苦味 。


推荐阅读


上一篇：脊髓空洞症|孔氏圣德堂验方专家对于脊髓空洞症的中医治疗方法是什么

下一篇：食物|生活中十种被误认为健康的食物，事实上并不健康