小施妹厨房|开胃下饭，益生菌改善肠道健康，天气闷热没胃口？一颗白菜这样做
天气闷热没胃口？一颗白菜这样做 ， 开胃下饭 ， 益生菌改善肠道健康
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自己醃酸白菜酸味不会太呛 ， 刚好可以拿来炒肉片制作期间正好遇到寒流 ， 所以发酵时间比较久美味真的需要时间慢慢酝酿才行！
材料
大白菜1颗、盐少许、大蒜末少许、肉片150g、
做法
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大白菜一颗大约２斤重、每片剥开洗净
每片洒上薄盐后 ， 起一锅热水稍微烫10秒钟就捞起放凉 ， 因为很大片所以一次只烫个3-5片
玻璃罐事先热水煮过消毒后 ， 将放凉的白菜塞入瓶中 。 先前烫白菜的水放冷后将水也填入罐子里 ， 务必要盖过白菜的高度 。 盖上瓶盖后放阴凉处让白菜自己发酵 ， 这样一颗可以做二罐
大约一周时间叶绿素退掉 ， 开始有香气 ， 但是还不会太酸10天左右上面会有一层白色薄膜 ，
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那是帮助发酵的乳酸菌 ， 如果上层漂浮的颜色不是白色 ， 可能是发霉 ， 要捞掉
大约一个月时间酸度正好可以炒肉片 ， 不会太酸如果要拿来煮火锅 ，
建议再放久一点 ， 酸一点比较适合
酸白菜切丝与蒜末下锅爆香
加入肉片快速炒到稍微变色 ， 可以呛入一点米酒增加香气
【小施妹厨房|开胃下饭，益生菌改善肠道健康，天气闷热没胃口？一颗白菜这样做】自己发酵的酸白菜虽然时间比较久 ， 但是自然回甘又不酸到太呛 ， 好吃！
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