美食的眷恋|秋葵炒鹌鹑蛋，豆角焖茄块，砂锅焗鱼头，干锅牛蛙的做法
秋葵炒鹌鹑蛋
本文插图
食材：鹌鹑蛋300克 ， 秋葵4个 ， 照烧汁100克 ， 酱油5克 ， 蒜末3克 ， 辣椒1根 ， 红茶3克
做法
1、鹌鹑蛋洗净放入锅内 ， 放上超过鹌鹑蛋的清水 ， 大火煮沸后中火煮3分钟即可 。
2、鹌鹑蛋煮好后冲冷水 ， 剥壳备用 。
3、热锅 ， 放入适量的油 ， 爆香蒜末和辣椒段 。
4、放入鹌鹑蛋 ， 慢慢煸炒 ， 倒入照烧汁和酱油翻炒均匀 。
5、倒入秋葵翻炒半分钟即可出锅 。
豆角焖茄块
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食材：
茄子、豆角、红辣椒、蒜、生姜、剁椒、生抽、蚝油、盐、五香粉、淀粉
做法
1、豆角掐去两头 ， 用手掰成长段 。
2、茄子洗净不要去皮 ， 皮很有营养 ， 切成长条状 ， 为了少吃点油 ， 茄条用盐腌一下捏掉水分 。
3、大蒜扒皮拍碎 ， 红辣椒也切成长条状 。
4、锅内放油 ， 下大蒜 ， 生姜末 ， 剁椒 ， 煸炒豆角 ， 炒到发软 。
5、倒入茄条 ， 放生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 五香粉 ， 焖一会到熟软 ， 薄薄地勾芡出锅 。
砂锅焗鱼头
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材料：
鱼头1个（约750克） ， 鲜沙姜35克 ， 蒜子80克 ， 干葱50克 ， 大葱白60克 ， 九层塔2枚 。 XO酱25克 ， 花雕酒15克 ， 盐20克 ， 面粉50克 ， 味精10克 ， 胡椒粉2克 ， 色拉油200克 ， 橄榄油50克 。
制作：
1.将鱼头 ， 去鳃鳞 ， 斩成约6厘米长的条状 ， 加入干葱25克、鲜沙姜20克、盐、味精、胡椒粉腌制入味 。 将入味后的鱼拍匀面粉 ， 入锅中煎至金黄 。
2.沙锅加热 ， 淋入橄榄油 ， 加入鲜沙姜15克、蒜子、干葱25克、大葱白 ， 煸香 ， 再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上 ， 鱼块上加剩余原调料 ， 盖好盖 ， 小火焖3分钟 ， 即可 。
干锅牛蛙
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做法：
1.泡发的木耳50克、青笋50克、藕片50克入宽水焯透后捞出沥干 。
2.牛蛙250克宰杀治净 ， 改刀成小块 ， 纳盆后加味精2克、盐3克、料酒5克拌匀 ， 再放鸡蛋1个、面粉15克、淀粉15克、吉士粉5克抓匀上浆 ， 下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩 ， 捞出沥油备用 。
将改刀后的牛蛙纳盆后加调料拌匀 ， 再放鸡蛋、面粉等抓匀上浆
下入五成热油炸至颜色金黄、外酥里嫩 ， 捞出沥油备用
3.锅入底油烧热 ， 下洋葱块150克稍煸 ， 调入少许盐、味精翻匀 ， 出锅垫入盘中 。
【美食的眷恋|秋葵炒鹌鹑蛋，豆角焖茄块，砂锅焗鱼头，干锅牛蛙的做法】4.锅入料油100克烧至五成热 ， 下蒜瓣75克煸香 ， 加杭椒圈100克、美人椒圈15克、干辣椒段40克煸至辣香逸出 ， 离火下干锅酱75克 ， 上大火翻炒均匀 ， 接着倒入焯好的蔬菜、炸好的牛蛙以及炸薯条50克、芹菜段50克、小葱段30克大火爆炒均匀 ， 装盘后撒白芝麻 ， 点缀香菜段即可走菜 。
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