精选家常小菜谱|教你做素版梅菜扣肉，鲜香味美，好吃不油腻，3分钟就能学会
相信大多数人都吃过梅菜扣肉 ， 因为无论南北 ， 在过年或者婚宴的时候餐桌上都会有这么一道菜 ， 香气扑鼻吃起来肥而不腻 ， 深受老百姓的热爱 。 但是今天小编要给大家分享的是一道素版的梅菜扣肉——梅菜扣豆腐 ， 主要食材为杏鲍菇和豆腐 ， 加上梅菜干上锅一蒸 ， 一道咸香美味的素版梅菜扣肉就做好了 ， 豆腐充分吸收了梅菜和杏鲍菇的香气 ， 整道菜咸香入味 ， 味道特别棒 ， 营养也更加丰富 ， 每次做这道菜 ， 家里人都抢着吃 ， 道一点不输梅菜扣肉 。 下面给大家分享梅菜扣豆腐的详细做法步骤 ， 如果你也喜欢这道素版梅菜扣肉 ， 就赶紧一起做一做吧 。
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食材准备：梅菜、豆腐、杏鲍菇、小葱、大蒜、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、红乳汁、盐、食用油
具体步骤：
1、梅菜干提前用清水浸泡3个小时左右 ， 梅菜上有很多泥沙 ， 所以泡发之后要多清洗几次 ， 沥干水分后将较老的根部切掉不要 ， 然后切成碎末 ， 一块老豆腐切成1cm厚度的大片 ， 杏鲍菇切去头尾也切成和豆腐一样大小的块状 ， 小葱切成葱花 ， 大蒜去掉外皮后切成蒜末备用；
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2、起锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热依次下入切好的豆腐 ， 开中小火慢慢煎制 ， 待豆腐一面煎至金黄后再翻另一面煎制 ， 待豆腐两面都煎至金黄后控油捞出备用 ， 注意下入豆腐好不要着急翻面 ， 容易碎掉；
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3、继续加热 ， 下入切好的杏鲍菇 ， 同样煎至两面金黄后控油捞出备用；
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4、取一块煎好的豆腐 ， 再放上一块煎好的杏鲍菇 ， 豆腐和杏鲍菇间隔重叠在一起像芋头扣肉一样 ， 全部弄好之后整齐的码在一个深碗中备用；
【精选家常小菜谱|教你做素版梅菜扣肉，鲜香味美，好吃不油腻，3分钟就能学会】
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5、再次起锅 ， 锅中倒入适量食用油 ， 油热下入切好的梅菜 ， 开中大火不断翻炒 ， 将梅菜中的一部分水分炒干 ， 然后倒入少许食用油、蒜末 ， 不断翻炒出香味 ， 然后开始调味 ， 加入适量生抽、盐、蚝油、白糖、胡椒粉 ， 再次翻炒均匀后倒入少许红乳汁和小半碗清水 ， 开大火煮开；
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6、煮开后盛出均匀的淋在豆腐上 ， 将梅菜铺平备用；起锅 ， 蒸锅中倒入适量清水 ， 开大火煮开上气后放上豆腐 ， 然后盖上锅盖转中小火蒸20分钟；
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7、20分钟后 ， 打开锅盖取出蒸好的豆腐 ， 取一个盘子扣在碗上 ， 双手压紧盘碗 ， 然后将豆腐倒扣过来 ， 最后撒上一些葱花点缀增香 ， 这道梅菜扣豆腐就做好了 ， 咸香入味 ， 看着就非常有食欲 ， 多吃两块也不怕长胖 。
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小贴士：
1、梅菜干要先用清水浸泡2个小时以上 ， 将梅菜干泡软 ， 泡软的梅菜干口感更好 。
2、最好选择用老豆腐 ， 老豆腐相比于嫩豆腐不易碎更容易煎制 ， 厨房小白也能操作 。
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