食材搭配|鱼肉嫩滑，麻辣入味，老厨子教你详细做法，超美味，正宗的豆花鱼( 二 )
第二步：泡椒和泡姜切成末备用 。
第三步：蒜切碎 ， 干辣椒切成圈 ， 花椒备好 。
第四步：豆花小火煮热 ， 捞出放入一会儿要装鱼的容器中 。
第五步：锅烧热 ， 不放油 ， 下入干辣椒和花椒 ， 炒香后捞出 ， 切碎备用 。
第六步：锅中倒油 ， 油热后下入豆瓣酱、姜末炒出红油后加入泡姜和泡椒炒香 。
第七步：锅中加入高汤或者清水 ， 加入盐、胡椒粉、蚝油等调料调味 。 煮5分钟后 ， 下入鱼头鱼骨再次煮开 。
第八步：下入鱼片 ， 煮熟后倒入装有豆花的容器中 。
第九步：在表面撒上花椒粉、辣椒粉、小葱和刚刚切好的辣椒碎、花椒碎 。 锅中烧油 ， 油热后淋在调料上就可以出锅了 。
第十步：成品展示！
自己处理鱼可能弄不干净 ， 可以买鱼的时候让师傅帮忙处理 。 腌制鱼的时候 ， 淀粉不要放多了 ， 薄薄一层蒙住鱼片即可 ， 这样烧出来的鱼鲜嫩爽滑 ， 十分的好吃 。 豆花不必加入锅中煮 ， 泡在底部即可 ， 吃完鱼吃豆花 ， 味道十分特别！
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