食材搭配|鱼肉嫩滑，麻辣入味，老厨子教你详细做法，超美味，正宗的豆花鱼
水煮鱼是百吃不厌的 ， 上次和爸妈去贵州旅行 ， 除了尝到酸汤鱼这种特殊口味的鱼以外 ， 还吃到了一种我特别喜欢的鱼 ， 那就是豆花鱼 。 吃过才觉得亏啊 ， 之前怎么没想过要把豆花和鱼放在一起煮呢！鱼肉细嫩 ， 豆花清香 ， 锅底麻辣 ， 这样搭配在一起 ， 那简直就是神仙组合！
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自从我在贵州这样吃过以后 ， 回家老妈只要做鱼 ， 我就会默默的买些豆花回家 ， 让她给加入鱼中 ， 虽然做不出当地吃到的那种味道 ， 但加了豆花就感觉要好吃很多 。 还没这样煮过的朋友快学起来！保准你吃了一次想二次 ， 吃鱼必加豆花！
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准备食材：
胖头鱼豆花盐菜籽油辣椒油胡椒粉鸡粉泡椒小葱干辣椒花椒粉蚝油生粉泡椒料酒大蒜花椒郫县豆瓣酱详细做法：
第一步：将胖头晕去鳞去内脏清洗干净 ， 片成鱼片 。 加入适量的食盐、淀粉、姜末、料酒抓至鱼片沾手 ， 有弹性 。
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第二步：泡椒和泡姜切成末备用 。
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第三步：蒜切碎 ， 干辣椒切成圈 ， 花椒备好 。
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第四步：豆花小火煮热 ， 捞出放入一会儿要装鱼的容器中 。
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第五步：锅烧热 ， 不放油 ， 下入干辣椒和花椒 ， 炒香后捞出 ， 切碎备用 。
【食材搭配|鱼肉嫩滑，麻辣入味，老厨子教你详细做法，超美味，正宗的豆花鱼】
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第六步：锅中倒油 ， 油热后下入豆瓣酱、姜末炒出红油后加入泡姜和泡椒炒香 。
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第七步：锅中加入高汤或者清水 ， 加入盐、胡椒粉、蚝油等调料调味 。 煮5分钟后 ， 下入鱼头鱼骨再次煮开 。
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第八步：下入鱼片 ， 煮熟后倒入装有豆花的容器中 。
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第九步：在表面撒上花椒粉、辣椒粉、小葱和刚刚切好的辣椒碎、花椒碎 。 锅中烧油 ， 油热后淋在调料上就可以出锅了 。
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第十步：成品展示！
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自己处理鱼可能弄不干净 ， 可以买鱼的时候让师傅帮忙处理 。 腌制鱼的时候 ， 淀粉不要放多了 ， 薄薄一层蒙住鱼片即可 ， 这样烧出来的鱼鲜嫩爽滑 ， 十分的好吃 。 豆花不必加入锅中煮 ， 泡在底部即可 ， 吃完鱼吃豆花 ， 味道十分特别！
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