鱼皮@煎鱼时，只放油是不对的，多加这样“东西”，鱼皮完整还不粘锅
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文/小奇奇煎鱼时 ， 只放油是不对的 ， 多加这样“东西” ， 鱼皮完整还不粘锅！减肥是一个让人一听就会起生理反应的词 ， 但是尤其是饮食需要特别注意 ， 不能吃的东西特别多 ， 需要控制 。 鱼肉就是一个特别好的食物 。 “减肥是可以吃鱼肉的 。 鱼肉的味道清鲜可口 ， 吃很多不会觉得腻 ， 脂肪率也不高 ， 大多数只有1%-4% ， 且多为不饱和脂肪酸 。 鱼肉的肌纤维比较短 ， 蛋白质组织结构松散 ， 因为鱼肉的脂肪含量超低所以适合减肥的人来吃 ， 人体的可消化率达95% 。 减肥期间不用担心吃鱼肉会造成脂肪囤积 ， 可以放心大胆的解决口腹之欲 。
但是怎么做鱼肉就是困扰很多人的大问题了 。 清蒸 ， 红烧 ， 炖菜 ， 油炸 ， 等等还有很多方法 。 那主要就是清淡保持原有口味 ， 和红烧油炸加深佐料口味 ， 但是大部分的做法离不开油煎这一方法 。 也少不了各种方法的尝试 。 而且做鱼最重要的就是口感和卖相 。
油煎算是一种大众吃法了 ， 是大部分人都会喜欢的吃法 ， 但是对于做饭小白来说是个大工程 。 轻则手忙脚乱 ， 重则烫伤皮肤 ， 这样出来的鱼不仅难看 ， 鱼皮破烂不堪 ， 也会让人没有食欲 ， 鱼肉也变得又老又难吃 。 甚至厨房老手也躲不开卖相不好 ， 鱼皮糊掉的命运 。 怎么样才能保持鱼皮完整 ， 这就成了一考验大家厨艺的一大标杆 。
那我们今天就来分享一个煎鱼的好办法 。
1.清理：是第一步也是最重要的一步 ， 要把鱼鳞刮干净 ， 内脏全部清理出来 ， 小心鱼胆 ， 如果鱼胆破了的话这条鱼也就废了 。
【鱼皮@煎鱼时，只放油是不对的，多加这样“东西”，鱼皮完整还不粘锅】2.腌制：把鱼放到盆子里 ， 加料酒、生姜丝、食盐 ， 味精 ， 少量醋 。 腌制15分钟 ， 给鱼做5到6分钟按摩 。 这样可以去腥味 ， 提升味道 。 把鱼肉洗干净 ， 晾干 。
3.烧锅：准备好的锅烧干 ， 开火烧热锅烤干水分 。
4.最重要：在鱼的表皮抹上一层白醋 ， 在铺上一层薄薄的白糖 。
5.开始：然后放油 ， 在油还没热的时候 ， 把整条鱼放进锅里 ， 采用热锅冷油的方式 。 见到一面微黄就可以翻面 。
重点：
清洗干净鱼 ， 腌制15分钟 ， 鱼皮抹醋和白糖 。
煎鱼 ， 不能只放油 ， 要不然什么都救不了粘锅的结果 。 白糖可以有效地降低油温的渗透度 。 而且煎出来的鱼焦香四溢 ， 外酥里嫩 ， 味道特别好 。 加入的醋还能提升鱼的鲜味 。
小贴士：
还有鱼肉好吃 ， 鱼刺烦人 ， 吃鱼的时候要小心哦 。 如果是老人小孩被鱼刺卡到请尽快就医 。所以还不赶紧做起来试一试 。
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