小茉莉美食记|无论煎什么鱼，下锅前多加这一步，煎鱼不粘锅，鲜香入味还不腥
时光飞快 ， 如今5月已过 ， 即使是在中国的北方 ， 也能明显感觉到夏天的炎热 。 对于吃货来说 ， 夏季不仅有似火的骄阳 ， 更重要的是有各种新鲜的美味陆续上市 ， 除了有田里长的各种蔬菜瓜果 ， 其实现在也正是各种河鲜海鲜正鲜美的时刻 。 尤其是黄鲫鱼 。 我们附近有一个菜市场 ， 幸运的话能买上1-2斤的小黄鲫鱼 ， 十分鲜活 ， 买回家还在盆里蹦来跳去的 。
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记得小时候 ， 家里并不富裕 ， 加上父母都比较忙 ， 因此在吃饭这件事上都是很简单的 。 偶尔的时候母亲会买回一些这种小黄鲫鱼 ， 清洗干净后放点油一煎 ， 算的上是改善一次伙食了 。 母亲不喜欢吃肉 ， 但唯独喜欢吃鱼 ， 无论是哪种鱼 ， 无论何种做法 ， 她都能吃得津津有味 。 其实鱼类相比较于其他的肉类来说 ， 其营养都更容易被我们人体所吸收 ， 平时多吃一些鱼肉 ， 对我们的身体有很多的好处 。
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这种小黄鲫鱼虽然个头小 ， 但是其味道鲜美 ， 广受食客的喜爱 ， 因此很是抢手的 。 清洗处理起来也是比较方便 ， 由于个头比较小 ， 并且刺比较多 ， 因此在烹饪制作上人们更喜欢将其彻底煎熟 ， 直到焦黄 ， 然后整个鱼放进去嘴里嚼 ， 焦香穿插在齿间 ， 越嚼越香 。 但是很多人在煎鱼的时候都会遇到鱼皮粘锅的现象 ， 不仅影响美观 ， 而且口感也会大打折扣 。 其实想要煎的鱼不粘锅很简单 ， 只需要注意这3点 ， 保证你煎出的鱼个个完整 。 下边就来看看吧~---香煎黄鲫鱼---
【食材】黄鲫鱼1斤 ， 姜1块 ， 葱适量 ， 白醋1勺 ， 食盐少许 ， 胡椒粉适量 ， 食用油适量【具体做法】第一步、鱼的清洗处理
别看这黄鲫鱼虽小 ， 但是五脏俱全 ， 因此在处理的时候也不能马虎 ， 需要将鱼鳃及内脏去掉 ， 但是相对来说还是比较容易的 ， 在去鱼鳃的时候往上一拉 ， 里边的内脏也就跟着带出来了 。 然后再将去过内脏的小鱼用清水洗2-3遍 。
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第二步、鱼的腌制
清洗干净的鱼我们先将其控干表面多余的水分 ， 然后加入葱花姜片 ， 白醋1勺 ， 胡椒粉 ， 少许食盐 ， 抓拌均匀后 ， 腌制半小时到一个小时 。 腌制这一步必不可少 。
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第三步、鱼晾干
鱼充分腌制好以后 ， 去掉姜片和葱花 ， 然后将鱼的表面彻底晾干 。 着急的话可以用厨房纸将表面吸干 。 这是避免在煎鱼的时候粘锅的第一步 。
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第四步、煎鱼
首先准备一口锅 ， 清洗干净后 ， 晾干多余的水分 。 取一块新鲜的生姜 ， 将锅底擦一遍 ， 使锅底均匀的抹上一层姜汁 ， 这样可以避免在煎鱼的时候粘锅 。 这个方法很有效 ， 母亲用了几十年 。 在锅中倒油 ， 摇晃锅底 ， 使锅壁均匀沾上食用油 ， 然后将鱼放进去 。 我们保持中小火来煎 ， 避免大火将鱼皮煎破并且糊锅 。
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鱼下锅后首先不要去翻动它 ， 直到将底部煎金黄后再翻面 。 直到将两面都煎成金黄色后 ， 就可以出锅了 。
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