小吃货美食说|自己做的鱼汤怎么不白？饭店浓白的鱼汤是有什么秘诀吗
自己做的鱼汤怎么不白？饭店浓白的鱼汤是有什么秘诀吗
【小吃货美食说|自己做的鱼汤怎么不白？饭店浓白的鱼汤是有什么秘诀吗】大家都喜欢喝鱼汤吧 ， 都说"饭前一碗汤 ， 美容又健康" ， 我就特别喜欢鱼汤 ， 我觉得鱼汤特别和我的胃口 ， 而且还能增强身体健康 ， 就比如坐月子的时候 ， 喝汤是很有好处的 。 而且对于手残的宝宝来说相比于做菜 ， 煲鱼汤相对来说要简单很多 ， 相信很多没进过厨房的手残党也能做到 。
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不过想要做好一碗鱼汤 ， 也不是那么容易的 ， 今天我们就拿最简单的鲫鱼汤来说 ， 你是不是很好奇 ， 为什么会煲鲫鱼汤的人 ， 他们煲出的汤浓白鲜香 ， 而我们平时煲的鲫鱼汤 ， 不管炖多久 ， 煲出的鲫鱼汤还是清汤寡水？是哪里漏掉了吗？
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鲫鱼算是我们生活中比较常见的一种鱼类了 ， 不仅高营养、高蛋白 ， 而且很便宜 ， 好养活 ， 深受我们喜爱 ， 而且鲫鱼汤富含营养 ， 鲫鱼是现在为止最适合用来煲汤的鱼类了 ， 经由大师炖的鲫鱼汤就像牛奶一样浓白 ， 汤里含有丰富的DHA ， 这个物质能促进大脑发育 ，
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鲫鱼汤不仅营养丰富 ， 对于女性来说不仅有营养 ， 还是很好的下奶神器 ， 所以在哺乳期的宝妈会经常喝到鲫鱼汤 。 但是刚开始炖鲫鱼汤的人会遇见同一个问题 ， 那就是炖好的鲫鱼汤并不像饭店里那样是牛奶白的 ， 而是清汤寡水的 。
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鲫鱼汤炖不出牛奶白 ， 可不是时间不够长的问题 ， 时间太长水都要烤干了 ， 其实做鲫鱼汤是先要把鲫鱼煎一遍的 。 首先我们把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏 ， 注意不要伤到手 ， 然后用清水清理干净 。
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不仅仅是外皮要清理干净 ， 鱼腹内有一层黑膜 ， 这个一定要清理干净 ， 不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重 ， 接着我们在鱼头下方一点点的地方用刀划开 ， 把鱼腥线挑出来 ， 这样做出来的就不会那么腥 。
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接下来把锅架上 ， 等锅烧热了之后再加入适量油 ， 热锅凉油的时候先把姜丝放进去 ， 然后把鲫鱼放进去 ， 调小火慢慢煎至一面金黄后 ， 再翻面 ， 直到煎至两面金黄 。
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也可以先在锅中抹一层姜 ， 这样能够很好的防止鱼破皮 ， 但是在家就不用这么多讲究了 。 如果想露一手还是可以的 ， 记住做鱼汤煎鱼这一步一定不能少 ， 为什么我们的鱼汤不白 ， 这是牛奶白的关键步骤 ， 经过煎至 ， 鱼肉中的蛋白质能够很好的激发出来 。 再炖的时候就能出现白色了 。
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接下来可以换个锅 ， 把清水烧开 ， 倒入煎好的鲫鱼 ， 随后加入几片生姜 ， 一勺料酒 ， 主要去腥 ， 然后就开中小火慢炖 。 就可以了 。
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