思思夜说美食|冷水下锅和热水下锅都不对！大厨教你这法子，肉嫩味鲜，做白切鸡
导语：做白切鸡 ， 冷水下锅和热水下锅都不对！大厨教你这个法子 ， 肉嫩味鲜！
首先 ， 小编在这里祝广大朋友们端午节安康 ， 记得多吃一个粽子哦 ， 毕竟端午节一年只有一次呢！
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今天小编在这里跟大家推荐的这道美食是广东地区的一个特色美食 ， 这个美食不仅吸引了全国各地的朋友们 ， 而且还引来了很多外国友人的纷纷争抢尝鲜 ， 这道美食就是广东最地道的美食——白切鸡 。
很多广东本地的朋友们 ， 对于白切鸡可能也是见怪勿怪了 ， 多数人应该都吃习惯了 ， 甚至都学会如何做白切鸡了 ， 就像我一个朋友就是 ， 说自己从小在广东长大 ， 白切鸡在他们那里 ， 不管过什么节日什么红白喜事 ， 都必定会有 ， 而且一定不会少了它 。
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我朋友有时候自己一个人就懒得去吃 ， 因为他一个人就可以吃掉一只半的白切鸡 ， 去店里吃就不好意思 ， 怕别人说他吃的太多 ， 于是他就专门去学了白切鸡的做法 ， 现在居然自己开了店子 ， 生意还特别的火爆！小编自然是不会放过一个这样的机会 ， 于是就直接去请教了一番 ， 小编这才知道 ， 原来广东的白切鸡不是用来蒸熟或者煮熟的 。 用了这种方法的话 ， 白切鸡的味道就会更好的好吃 ， 不仅口感极佳 ， 肉质也特别的鲜嫩可口 ， 吃着也香 ， 味道还很鲜 。
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做白切鸡 ， 冷水下锅和热水下锅都不对！大厨教你这个法子 ， 肉嫩味鲜！
广东白切鸡的具体做法如下：
第一步：还是老说法 ， 不管我们在做什么菜之前 ， 第一步就是需要我们准备好食材 ， 这里我们需要准备的食材是：一只鸡 ， 姜葱 ， 花生油 ， 酱油 ， 盐等 。
第二步：首先我们要处理好这只鸡 ， 需要用开水把这只鸡烫一下 ， 然后去毛 ， 去毛之后 ， 鸡的表皮依旧会有一层薄薄的黄色皮儿 ， 我们也是需要把这个黄色的皮儿给去掉的 ， 不然就很影响美观 ， 所以这里我们必须得处理干净才是 。
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第三步：我们要起锅烧开水 ， 这里我们用到的开水需要很多 ， 所以得准备大量的水放在锅里烧开才是 。 再放入几块生姜和少许盐进去 ， 水烧开之后 ， 关火然后用手抓住鸡头 ， 提着这一整只鸡放进烧开的水里去烫 ， 只留着一个鸡头就可以 ， 鸡的其他部位需要全部浸泡在开水里 ， 大概有五六秒再把鸡提起来 ， 重复这个动作 ， 大概三四次 ， 这样可以让鸡皮得到一个很好定型 ， 做出来的白切鸡也不会影响美观啦！
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第四步：重复以上动作大概三四次之后 ， 我们就需要把鸡放在水龙头冲水 ， 令鸡快速的在冷水下面洗个澡 ， 放凉水冲洗这样可以使得鸡皮快速收紧 ， 可以达到鸡皮爽脆的效果 ， 整只鸡凉透了之后 ， 在继续把这只鸡放在刚刚烧热水的锅里继续重复之前的动作 ， 把鸡放在开水里浸五六秒提起来 ， 重复动作三次 ， 这样是为了让鸡再次适应刚刚的水温 ， 然后再把鸡直接放在热水里浸泡半小时 ， 期间还需盖上锅盖 。
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第五步：浸泡好了之后 ， 就可以把这只鸡捞出来 ， 等待全部凉透了之后 ， 就可以取出来摆盘了 ， 可以用一整只鸡 ， 也可以把鸡切好 ， 摆好盘儿 ， 这样白切鸡就做好了 。 肉质清爽可口 ， 吃着不腻 ， 让人一吃就会上瘾 。 然后搭配上自己喜欢的酱汁调料就可以直接吃了！
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