美食看东北|记忆过去的美食走过的人生，记忆美食从厨回忆录
从东北农村走向往城市 ， 渴望发展 ， 渴望未来 ， 来到又陌生有未知的城市 ， 心中充满无限涟漪与幻想 ， 激情与亢奋始终在心里荡漾此起彼伏 。
能从老家出来也是那个时代人的梦想 ， 不想过着背朝黄土面朝天的生活 ， 那时在老家看不到什么希望 ， 出去打工就是一种唯一出路 ， 一种希望 ， 一种祈盼 ， 其实那个时代挣真不是很多 ， 一天几块 ， 十来块最多二十几块算多得了 。
1994年一个冬天 ， 天气非常寒冷 ， 天空飘着雪花 ， 从老家做车来到哈尔滨 ， 这也是第一次来到这个陌生的城市 ， 接站的是我的哥哥 ， 做上了哈尔滨103线大辫子电车 ， 来到了我哥的住地香坊区公滨路 。
第二天我和哥来到他工作地方 ， 故乡乡政街的一个小饭店 ， 那时小店非常繁忙 ， 吃饭的客人很多 ， 只见他炉火起勺翻飞 ， 一道道菜做出来 ， 能让我记起来的菜也就是炸蚕蛹 ， 地三鲜让我记忆深刻 。
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从上午一直等到晚上我哥下班 ， 晚上的时候我哥带我去隔壁饭馆 ， 吃了一顿饭 ， 这也是第一次来到这小馆子吃饭 ， 记得点了一个锅包肉 ， 还有一个尖椒干豆腐 ， 锅包肉 ， 川白肉 ， 锅包肉做的比较酸 ， 我只吃了一口 ， 不太适合我的胃口 ， 吃完做车回到住地 。
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早上起来我哥把送到一个陌生的饭店里 ， 名子叫思达饭店 ， 和一个凉菜师傅学习 ， 认识第一道菜是东北家常凉菜 。
东北大凉菜
黄瓜丝 ， 白菜丝 ， 干豆丝 ， 紫甘蓝丝 ， 胡萝卜丝 ， 香菜 ， 粉丝拌在一起 。
盐 ， 味精 ， 白糖 ， 白醋 ， 炸熟辣椒段 ， 辣椒油 ， 香油 。
这就是东北家常凉菜口味是 ， 酸甜辣走变天下 ， 大酸大甜大辣 ， 认识第二道菜是五香肘花 。
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五香肘花
老式做法 ， 味道纯正 ， 颜色红润 ， 现在以经吃不到了 ， 没有这么做的了 。
制作
把肘子烧毛刷洗干净 ， 放在案板用刀把骨踢出 ， 开始腌制 ， 葱姜 ， 盐 ， 味精 ， 鸡粉 ， 蚝油 ， 生抽 ， 老抽 ， 五香粉 。
【美食看东北|记忆过去的美食走过的人生，记忆美食从厨回忆录】腌制一晚在用纱布梱好用线绳缠好放入酱锅煮45分钟即可出锅压制成型第二天即可食用 。
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千层猪耳
制作
口味鲜香浓郁 ， 肉香味足 ， 猪耳五斤左右 ， 收拾干净烧毛刷洗干净 ， 去耳眼 ， 用锅把猪耳焯一下去腥清洗干净 。
用酱锅酱制40分钟左右 ， 焖制30分钟出锅装入保鲜盒中压制 ， 第二天成型即可食用 。
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学习了半个月左右 ， 五十左右的老板娘脾气不是很好 ， 也不知道什么原因老板娘把厨师给骂了 ， 当时我心里想打工真不事件容易的事 ， 又过了几天 ， 厨师长做了一道菜记忆深刻干烧鲳鱼 。
干烧鲳鱼
鲳鱼收拾干净改花刀 ， 配上榨菜丁 ， 火腿丁 ， 五花肉丁 ， 干辣椒 ， 红油 ， 口味独特咸甜辣 。
盐 ， 味 ， 鸡精 ， 白糖 ， 葱姜 ， 料酒 ， 香油 ， 八角 ， 干辣椒 ， 榨菜 ， 火腿 ， 五花肉 ， 胡椒粉 。
锅中放油 ， 将鲳鱼炸制定型到出控油 ， 锅中留底油下入五花肉煸炒 ， 干辣椒 ， 葱姜 ， 八角 ， 在下入榨菜丁 ， 火腿丁 ， 下入鲳鱼烹入料酒 ， 加入清水
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