食材搭配|先收藏了，青菜你真的会做吗？做出来是否清脆有味？老厨师告诉你
【食材搭配|先收藏了，青菜你真的会做吗？做出来是否清脆有味？老厨师告诉你】哈喽大家好 ， 这里是简食记！随着生活水平的不断提高 ， 现在餐桌上 ， 除了大鱼大肉之外 ， 必少不了一盘青菜的点缀 ， 绿油油的青菜给餐桌增添了不少乐趣 。 但是 ， 看似一道简单的炒青菜 ， 实则是最考验人的 。 如果连一盘简单的青菜 ， 都做不好的话 ， 岂不是太没面子？
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今儿 ， 咱们就来聊聊炒青菜那点事 ， 细心的宝宝会发现 ， 酒店里炒的青菜很漂亮 ， 为什么自己做的时候就不行了呢？不是炒大了 ， 就是发黑了 ， 再就是出水严重？其实 ， 想要青菜好吃入味 ， 不出水 ， 还是需要一丢丢小技巧的 。 小简告诉你 ， 直接下锅炒是不对的 ， 还需要多加1步 ， 你知道是啥吗？别急 ， 慢慢往下看……
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第一步：买回的青菜 ， 先用清水洗一遍 ， 然后用淡盐水浸泡 ， 这样不但能去除农药残留 ， 还能保持脆嫩的口感 。 第二步：焯水 ， 大部分绿色蔬菜都是要焯水的 ， 焯水时要在水里加点盐和食用油 ， 而且焯过水的青菜 ， 要马上过凉 。 第三步：加猪油或者葱油 ， 青菜本身没什么味 ， 烹饪方法又特别简单 ， 所以在炒制时 ， 加点猪油或者葱油 ， 以此增加青菜的香味 。 第四步：急火快炒 ， 焯过水的青菜已经是半成品 ， 所以炒制时 ， 一定要急火快炒 ， 再就是中途万万不要点水 ， 这是基本常识 。 第五步：最后调味 ， 一般青菜都是最后调味的 ， 这样能避免出水 ， 而且还能激发出更多的营养价值 。
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我们以上海青为例 ， 一起看看我是怎么做的吧 ， 不只局限于上海青 ， 也可以是菠菜 ， 茼蒿 ， 菜心等等 ， 一系列绿叶青菜 。
所需食材：
上海青蒜蓉盐猪油白酒详细做法：
第一步：买回的上海青先用淡盐水浸泡20分钟 ， 然后再切成小块 ， 并控干水分 。 第二步：锅内加入适量清水烧沸 ， 加入少许盐和食用油 ， 放入上海青汆烫至变色 ， 马上捞出过凉 。 第三步：另起锅烧热 ， 加入少许猪油 ， 再下入蒜末爆香 ， 随后倒入上海青翻匀 ， 加盐调味 。 第四步：大火快炒翻匀 ， 沿锅边烹入少许白酒 ， 翻匀后立即出锅 ， 装盘即可 。
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总结：一般来说 ， 我们在酒店做的时候 ， 最后都要用生粉勾芡的 ， 芡汁不用太多 ， 薄薄一层就可以 ， 最后再淋上少许的葱油 ， 这样炒好的青菜不但不会出水 ， 而且颜色更好看 ， 因为有芡汁的包裹 ， 青菜更入味 ， 您做的时候 ， 也可以试一下 。
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不管炒什么青菜 ， 下锅前一定要多加用盐水浸泡这1步 ， 这样炒好的青菜更翠绿 ， 而且吃着更放心！学会窍门 ， 其实做菜很简单 ， 今天的做菜小技巧 ， 您get到了吗？如对您有帮助 ， 欢迎点赞 ， 转发 ， 关注 ， 若您有不同意见 ， 请在评论区留言或者私信我 ， 我们一起探讨 ， 成长的路上感谢有您的陪伴 ， 感恩阅读 ， 感谢有您……#青菜#焯水#上海青收藏
我们以上海青为例 ， 一起看看我是怎么做的吧 ， 不只局限于上海青 ， 也可以是菠菜 ， 茼蒿 ， 菜心等等 ， 一系列绿叶青菜 。
所需食材：
上海青蒜蓉盐猪油白酒详细做法：
第一步：买回的上海青先用淡盐水浸泡20分钟 ， 然后再切成小块 ， 并控干水分 。 第二步：锅内加入适量清水烧沸 ， 加入少许盐和食用油 ， 放入上海青汆烫至变色 ， 马上捞出过凉 。 第三步：另起锅烧热 ， 加入少许猪油 ， 再下入蒜末爆香 ， 随后倒入上海青翻匀 ， 加盐调味 。 第四步：大火快炒翻匀 ， 沿锅边烹入少许白酒 ， 翻匀后立即出锅 ， 装盘即可 。
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