杜锐美食|吃腻了各种粽子，端午节试试这酱香排骨粽，肉质酥烂老少皆宜
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明天就是端午节了 ， 又到了吃粽子的节日 。 今年因为农历闰四月的原因 ， 这个端午节比每年晚到了将近一个月 。 人们早已按捺不住包粽子、吃粽子的热情 ， 使出了浓身解数 ， 包制自己喜欢的各式粽子 。 有三角的、四角的；有甜味的、咸味的、原香的；还有加鲜肉、蛋黄的、豆沙的、红豆的、枣泥的；总之 ， 林林总总、琳琅满目 。 在人们吃遍了各式美味的粽子之后 ， 难免有吃腻了的时候 。 吃腻了各种粽子 ， 端午节试试这酱香排骨粽 ， 肉质酥烂老少皆宜 。
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做这款酱香排骨粽 ， 关键技术难点在于排骨的腌渍入味 。 因为没有焯水去腥这重要一步 ， 所以 ， 购买回来的排骨 ， 去除肋骨后 ， 要用足量清水浸泡至少2小时 。 彻底把排骨肉里面残存的血水浸除 ， 达到最大程度地去腥 。 排骨肉的腌渍是重中之重 ， 葱姜、料酒是必不可少的去腥提鲜料；生抽酱油调味、老抽酱油调色、蚝油提鲜；再加入少量白糖和味提鲜 ， 微量胡椒粉去腥入味 。 这样 ， 就把这款酱香排骨粽的味道发挥到了极致 ， 再搭配上糯米的馥香浓郁 ， 想想都是幸福的事儿！这款酱香排骨粽 ， 不管是老人 ， 还是孩子 ， 都一定会喜欢 。 酱香排骨粽（约15个粽子量）
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主料：糯米500克、猪肋排500克
腌肉料：葱10克、姜10克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽酱油3克、料酒5克、蚝油10克
调料：老抽酱油5克（可选）
说明：所有标注（可选）用料 ， 请根据个人爱好 ， 自由选择 。 制作过程
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1、选用圆粒糯米500克 ， 淘洗干净后 ， 放入一较大碗内 ， 倒入适量清水 ， 浸泡4-6小时 ， 把糯米浸足泡透 。 如果室温较高 ， 建议把糯米放入冰箱冷藏室内浸泡 。
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2、购买新鲜的猪肋排500克 ， 斩成5厘米长的排骨段 。 从肋骨内侧把肌肉切断 ， 剥除肋骨 ， 只留用排骨肉 ， 这样吃起来方便 。 把处理好的排骨肉清洗干净 ， 倒入足量清水 ， 浸泡至少2小时 ， 把排骨肉里面残存的血水 ， 彻底浸除 ， 达到最大程度的去腥 。
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3、把浸泡好的排骨肉沥净水分 ， 下入盆内 ， 切入葱段10克、姜片10克 。 调入白糖3克、味精或鸡粉2克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、酱油20克、老抽酱油3克、料酒5克、蚝油10克 ， 翻拌均匀 ， 腌渍至少2小时 ， 中间翻拌1-2次 ， 让排骨肉彻底入味提鲜 。
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4、如果选用干粽叶 ， 把成捆的干粽叶分散 ， 清洗干净 ， 放入锅内 ， 倒入适量清水 ， 下入盐5克 ， 增加粽叶的韧性 ， 浸泡1小时 。 然后把粽叶煮沸 ， 浸泡在热盐水中 ， 方便包制 。
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5、浸泡好的糯米沥去多余水分 ， 调入老抽酱油5克（可选） ， 翻拌均匀 ， 增加糯米的酱香味道 。 如果喜欢纯天然的糯米香味 ， 也可以不加入老抽酱油 。 各项准备工作完成 ， 准备包制粽子 。 取两片粽叶对叠 ， 先折出三角形的漏斗 ， 盛入约三分之一的粽米 。 摆放上一块腌渍好的排骨肉 ， 再盖上约三分之二的粽米 。 把粽叶折返 ， 盖严三角形漏斗的上口 ， 多余的粽叶折叠 ， 形成粽子第四角 。 用棉线把粽子扎捆结实 ， 防止漏米 ， 一个漂亮的四角粽就包好了 ， 把其他粽子包齐 。
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