鹏哥爱吃好吃哒|外面熟食店根本比不上，学会自己在家就可以做，卤味这样做
全国人民都很喜欢吃卤味 ， 卤味咸香适口 ， 可下酒 ， 可配饭 ， 可以上桌宴客 ， 也可以作为追剧时候的零食 ， 简直可以出现在我们生活中的任何一种场合 。 尤其是卤的鸭翅膀、鸭掌、鸡爪等等 ， 在追剧的时候来一盘 ， 喜欢的零食配喜欢的剧 ， 生活不要太惬意哦 。
文章图片
全国各地卤味的做法都有不同 ， 今天来给大家分享一下鹏哥常年做卤味总结出来的一种做法 ， 用鸭翅膀、鸭掌、鸡翅尖、鸡爪做出来的一道卤拼盘吧 。 这是一道曾经让熟食店老板都竖过大拇指的菜品哦 。
文章图片
配料：
鸡爪 ， 鸡翅尖 ， 鸭翅膀 ， 鸭掌 ， 肥猪肉一块 ， 廖排骨卤汁 ， 草果 ， 白扣 ， 小茴香 ， 丁香 ， 八角 ， 山奈 ， 花椒粒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 料酒 ， 冰糖 ， 酱油 ， 蚝油,黄豆酱 ， 盐 ， 味精/鸡精
做法步骤：
1、把从草果到山奈的所有香料都装在一个小的纱布袋里 ， 用温水稍微泡几分钟 。 食材清水洗干净 ， 鸡爪和鸭掌剪去指甲 ， 鸡翅尖和鸭翅膀清理掉残余的毛 ， 控水 。 肥猪肉洗干净切鸡蛋大小的块 。 大蒜剥掉皮 ， 生姜洗净拍一下 。
文章图片
2、起锅倒一点油 ， 油热放入七八颗冰糖 ， 关小火慢慢煸炒 ， 用铲子不停搅动不要糊锅 ， 炒至冰糖完全融化 ， 变成琥珀色 ， 迅速倒入清水 ， 烧开后倒入准备卤制食材的钢筋锅或者汤锅中 。
3、把泡好的香料袋子放进锅中 ， 在锅中倒入一包廖排骨卤汁 ， 再加入生姜、大蒜子、干辣椒、花椒粒、几片香叶 ， 放盐、白糖、酱油、蚝油、鸡精/味精、料酒 ， 加入黄豆酱1-2勺 ， 尝一下汤汁咸淡 。
文章图片
4、放入肥猪肉 ， 熬制卤汁 。 水开继续熬煮大概20分钟 ， 把香料的香味尽量都煮出来 。
4、下入鸭翅膀 ， 大火卤制5分钟
文章图片
【鹏哥爱吃好吃哒|外面熟食店根本比不上，学会自己在家就可以做，卤味这样做】5、再下鸭掌、鸡爪子、鸡翅尖 ， 水开卤制15分钟 ， 关火 ， 盖上锅盖 ， 让卤制好的食材继续在锅里浸泡30分钟到1个小时
6、把卤好的食材都捞出装盘就可以啦 ， 一道不输外面店里的卤拼盘就做好啦 。
文章图片
小总结：
1、用剩下的卤汁可以烧开后晾凉 ， 放入冰箱冷冻 ， 下次要吃的时候直接取出来烧开 ， 根据实际情况调整水量和咸度 ， 再放入食材卤制即可 。 用过几次之后 ， 把里面的香料包等都捞出来 ， 重新放进新的香料包就可以 。
2、第一次调制卤汁的时候放入一块肥猪肉是为了让卤汁有一层卤油 ， 这样卤出来的食材更好吃 ， 回味更香 ， 色泽更好看 。
3、关于香料 ， 不用自己一样一样的去买 ， 去卖香料的店里 ， 告诉老板你要做卤味用的 ， 老板会帮你配好的 ， 最好说清楚不要超过15块钱的 ， 不然会是一大包 ， 你一次用不完的 。
文章图片
推荐阅读
- 李艺南|做法很简单，大人孩子都喜爱！，8道简单好吃的家常菜
- 香哈菜谱TB|无糖无油无面粉，好吃不胖能量满满，低脂南瓜燕麦饼
- 味美食家|5分钟搞定，不加鸡蛋，越吃越香，家人爱吃，最爱的懒人早餐
- 鸢尾花心|鱼加上一勺它，又鲜又甜，没腥味，潮汕最爱家常菜，好吃到没朋友
- 三伏天：三伏天要多喝这汤，袪湿去暑毒，好吃不长肉，吃出好身体，吃不腻
- 姚哥乡村行1|清爽开胃鲜香味十足，孩子1顿能吃1盘，营养好吃颜值高
- 一童养生|但不可过量，水果虽好吃
- 猪猪王者|上桌就光盘，比硬菜受欢迎，这菜多加”1步“清脆好吃又去火
- 姚哥乡村行1|香气四溢好吃又解馋，适合小孩子吃，酸甜嫩滑可口超多蛋白质
- 育儿有道理|清淡营养，我家孩子最爱吃，常吃体格好不生病，味道很不错