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这款秘制辣椒红油是我们这退休多年的老师傅研发而成 , 在他退休前一天他把这款秘方分享给了我 , 这款秘制辣椒油香味浓郁、色泽红亮 , 辣度适中 , 黏度好是上等的拌菜调味品 。 下面让我们一起来学习这款秘制辣椒油吧 , 让它为我们拌出更多的经典菜品 。 \r
\r《一》原料配比:\r香料:八角6克 , 桂皮5克 , 白蔻4克 , 香叶1克 。 \r辣椒:二荆条干辣椒段500克 。 \r油料:菜籽油2500克 。 \r蔬菜料:大葱段50克 , 姜片20克 。 \r增香料:熟白芝麻150克 。 \r
\r《二》秘制辣椒油制作流程:\r1.净锅上火倒入干辣椒小火炒香并呈微糊状 , 然后倒出晾凉 , 放到石磨或蒜罐中加工成50目大小的粗粒 。 \r2.全部香料倒入碗中 , 然后倒入北京二锅头完全浸泡60分钟后捞出控干 。 \r3.净锅上火倒入倒入全部的菜籽油 , 大火烧热至冒烟状关火晾凉(菜籽油有一股的豆腥味 , 只有烧沸才能祛除) 。 \r4.在此小火把油加热至5成热时 , 倒入全部的葱段和姜片小火炸香 , 捞出炸至留油即可 。 \r5.油一直保持五成热 , 下入全部香料小火慢慢炸香 。 \r6.把辣椒粉倒入盆中 , 然后把炼好的油分3次倒入辣椒面中 , 每次加入都要边倒边搅拌 , 直到完全和辣椒融合在倒下一次油 。 把辣椒烫出香味即可 。 \r【「下酒菜」熬制红油配方技巧,合理的运用这4款香料,成品香味浓郁、色泽红亮】
\r《三》秘制辣椒油拌鸡(红油拌鸡):\r1.选一年的走地鸡一只 , 宰杀洗净 , 放入锅中焯水撇净泡沫捞出洗净 。 \r2.净锅上火倒入纯净水 , 然后放入洗净的鸡 , 大火烧开改小火煮50分钟 , 捞出晾凉 。 \r3.把鸡改刀成片码入盘中 。 \r4.取秘制红油50克 , 酱油10克 , 鸡汤20克 , 精盐2克 , 白糖3克 , 味粉1克 , 搅拌均匀倒入鸡肉表面 。 \r5在撒上香葱点缀即可 。
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