卡蒂薇儿|外酥里嫩,摆摊超多人排队,秘制川式脆皮猪手

原料:猪手2千克 , 用喷火枪把表皮烧成焦黄色 , 然后放到清水里用钢丝刷清洗干净 , 然后把猪手对半剁开冲洗干净 。 锅中放水 , 下葱段 , 姜片 , 白醋和绍兴黄酒 , 把猪蹄放入锅中烧开 , 把猪手焯透 , 捞出清洗干净 。
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熟加工:把猪手放到川式卤水 , 中火烧开改小火卤1.5小时捞出控干水分放到冰箱冷藏中 。 走菜时 , 取出猪手 , 下到九成热的油中浸炸至表皮起小泡即可捞出 。 在猪手表皮撒上辣椒面或椒盐粉即可 。
川式卤水制作配方:
1.锅内下辣椒油50克 , 投入丁香0.5克、桂皮克1、甘草1克、八角2克、小茴香2克、干辣椒2克炸香后捞出装入纱布包内 。
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2.锅内油中倒入冒菜底料75克、火锅底料1包25克、藤椒酱15克、味溢匙青花椒鸡膏(某宝有售)15克翻炒出香 , 添高汤3千克 , 放入香料包 , 调入鸡精5克、味精2克、味溢匙猪肉精粉(某宝有售)10克、盐适量 , 大火烧开后转小火熬2~3小时 , 使各种料的香味充分融入卤水中 , 最后淋香油50克即成 。
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最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 , 基本上都得用食品添加剂 , 1是为了调味 , 让你的食品更好吃 , 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 , 比如说味精 , 味极鲜酱油等都是添加剂 , 2也是为了节约成本 , 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 , 所以这时候就需要添加剂 , 好用又省钱 。
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【卡蒂薇儿|外酥里嫩,摆摊超多人排队,秘制川式脆皮猪手】最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 , 基本上都得用食品添加剂 , 1是为了调味 , 让你的食品更好吃 , 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 , 比如说味精 , 味极鲜酱油等都是添加剂 , 2也是为了节约成本 , 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 , 所以这时候就需要添加剂 , 好用又省钱 。
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