美食天下|父亲节，为老爸做上几道美味下酒菜，陪他喝一杯吧( 二 )
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1. 洗净鸡爪并用水浸泡一下 。
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2. 用厨房剪刀剪掉鸡爪的指甲 。
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3. 用小刀在掌中划一刀 。
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4. 将鸡爪倒入锅中 ， 并加入姜片、葱白、八角、桂皮、和料酒 ， 用冷水没过所有鸡爪 。
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5. 开火焯 ， 用勺子舀去白沫 ， 煮至水开 。
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6. 焯好后 ， 马上把鸡爪捞到冰水中浸泡 。
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7. 锅里倒油 ， 并加入冰糖 。
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8. 小火慢炒至糖溶解并变枣红色 。
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9. 加入姜粒和指天椒粒 ， 中火炒香 。 （不吃辣可不放指天椒） 。
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10. 加入鸡爪 。
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11. 翻炒使鸡爪裹上糖色 。
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12. 并倒入一罐啤酒 ， 先煮沸 ， 再转中火慢炖收汁 。
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13. 根据自己口味加入生抽、盐 ， 觉得上色不够可以加入适量老抽调色 。
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14. 最后装碗 ， 撒上葱花和熟的白芝麻 。
小窍门：
1、想要鸡爪的口感比较爽 ， 需要提前准备好一盘冰水；如果想要鸡爪口感比较软烂 ， 则只需要用冷水即可 。
2、不喜欢啤酒味道的 ， 可以换成热水 。
3、炒糖要时刻关注颜色的变化 ，不要开大火炒 ， 容易炒焦 。
4、所有的调味料分量仅供参考 ， 可以根据自己喜欢的口味进行调整 ， 毕竟中式的菜式和西点会不一样 。
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锡纸羊肉串
图文 |小耿妈妈
羊胸肉1000克葱适量姜1块料酒1大勺盐适量孜然适量辣椒粉适量椒盐适量
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1. 准备的原料 。
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2. 羊肉切小块 ， 加入盐 ， 料酒 ， 葱 ， 姜抓匀冰箱冷藏腌制1小时 。
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