小酥肉美食TB|做宫保鸡丁，掌握好“4321”宫保汁比例，糊辣荔枝味，开胃又下饭
【小酥肉美食TB|做宫保鸡丁，掌握好“4321”宫保汁比例，糊辣荔枝味，开胃又下饭】
做宫保鸡丁 ， 掌握好“4321”宫保汁比例 ， 糊辣荔枝味 ， 开胃又下饭
宫保鸡丁是一道家喻户晓的经典川菜 ， 嫩滑的鸡肉搭配上香脆的花生米和配菜 ， 每一块鸡肉和配菜都被浓厚的芡汁包裹着 ， 非常入味 。 在很多人的印象中 ， 宫保鸡丁的口味是酸甜味 ， 其实并不是 ， 宫保味用通俗易懂的言语来表达就是“糊辣味” ， 吃到嘴里能明显地感觉到糊辣 ， 仔细品又能尝到荔枝那种淡淡的酸甜 ， 所以“糊辣荔枝味”就成了宫保鸡丁这道菜的标准 。
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又是胡辣味、又是荔枝味 ， 宫保鸡丁的做法想起来挺复杂 ， 但其实并不然 ， 只要掌握好宫保汁的比例 ， 这道菜就成功了一大半 。
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下面小编就为大家分享宫保鸡丁的具体做法 ， 教你如何做到肉丁嫩滑、配菜脆爽 ， 糊辣荔枝味 。
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---【宫保鸡丁】---
准备食材：鸡胸肉300克、胡萝卜50克、黄瓜100克、花生米50克、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一小块、干辣椒少许、干花椒少许、生抽3小勺、白糖2小勺、陈醋1小勺、淀粉适量、蛋清一个、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许 。
做法步骤：
1、把鸡胸肉解冻后去掉表面的筋膜 ， 然后从中间片开 ， 用刀背在两面拍打 ， 把鸡肉的肉质打散 ， 这样鸡肉吃起来更嫩、更容易入味 。
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2、把拍散的鸡胸肉切成1厘米见方的小丁 ， 放在碗中 ， 先加入少许盐、白胡椒粉、料酒抓拌均匀 ， 再打入一个蛋清、加入适量玉米淀粉抓拌均匀 ， 使肉丁表面裹上一层薄浆 ， 腌制15分钟备用 。
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3、炒锅里加入适量食用油 ， 凉油下入花生米 ， 开小火慢炸 ， 把花生米炸熟后盛出控油备用 。
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4、把黄瓜切成小丁、胡萝卜切成小丁备用 。
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5、把大葱切成葱花、大蒜切蒜片、生姜切成姜片、干辣椒剪成小段；准备一个小碗 ， 碗里加入4小勺清水、3小勺生抽、2小勺白糖、1小勺陈醋和少许淀粉搅拌均匀 ， 宫保汁就调好了 。
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6、炒锅里加入多一些的食用油 ， 油温烧至四成热 ， 把上浆的鸡丁下入油锅 ， 用筷子迅速拨散 ， 防止粘连 ， 把鸡丁滑熟后盛出备用 。
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7、鸡丁滑熟后下入切好的黄瓜丁和胡萝卜丁 ， 滑油15秒左右 ， 捞出控油备用 。
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8、炒锅里留少许底油 ， 油热后下入葱花、蒜片、姜片、干辣椒段和花椒粒煸炒出糊辣香味 。
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