漫说健康|还需不需要清洗，不要在水龙头下直接冲洗生肉制品？买回来的肉
近几年关于各种防控疫情措施也陆续颁布 。 其中有一条“不要在水龙头下直接冲洗生肉制品” ， 吸引不少人的注意 。
这个指的是食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等 ， 要求使用肥皂和流动水洗手至少20秒 ， 不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品 ， 防止溅洒污染 。
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不少网友都感觉有些难以理解：---为何不能直接洗肉啊？---难不成以后买了肉直接拿去烹饪就好了吗？---直接冲洗生肉制品 ， 又有哪些健康问题呢？
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事实上 ， 这条建议还真没有任何问题
即便没有新冠疫情 ， 日常生活中也不提倡直接在水龙头下冲洗生肉制品 。
本身肉类就是一种很容易滋生细菌和微生物的食材 ， 日常生活中所买的肉都并经过消毒处理 ， 都是屠宰人员切割之后简单包裹下保鲜膜出售 ， 又或者直接拿个塑料袋兜着 。
而在这个期间 ， 切生肉的刀、屠宰人员的手 ， 以及消费者各种触摸 ， 都会让细菌沾染到肉类 。
若直接用水龙头冲洗 ， 不可避免会产生大量的液滴以及气溶胶 ， 生肉上的致病菌很容易随着呼吸道进入 ， 又或者随着水滴飞溅 ， 污染到厨房的其他地方 ， 比如水槽、操作台、灶台或者器皿等 ， 从而引起交叉污染 。
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不仅仅生肉 ， 生鱼同样也会造成污染
生鱼不仅有鱼肉 ， 若还存在骨渣、没有放干净的血之类 ， 都会难免沾染到致病菌 ， 从而造成感染 。
因此 ， 我们在处理这些肉时 ， 可以事先准备放一盆水 ， 然后将食物放在水中搓洗 ， 就可以很大程度上避免这种情况出现 。
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在做饭的时候 ， 需要警惕“交叉污染”！
与果蔬不同 ， 肉制品很容易滋生微生物以及各种细菌、寄生虫等微生物污染 ， 比如鸡肉存在大量弯曲杆菌、沙门氏菌 ， 牛肉的O157:H7型大肠杆菌 ， 生蚝中存在创伤弧菌等 。
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这些微生物污染 ， 光用水冲洗是很难做到彻底冲洗干净 ， 它们繁殖不仅仅在肉的表面 ， 很有可能有一部分都已经渗透肉表皮以内浅层的地方 。
若继续流水冲洗 ， 虽说可以减少表面细菌的数量 ， 但很难彻底清除 ， 相反还可能会将这些细菌污染到其他厨房工具 ， 这些被喷溅到处都是的活体细菌或病毒 ， 才是最为可怕潜在的隐患 。
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所以在清理过程中 ， 处理生肉、禽类以及水产品之后 ， 要使用肥皂流动洗手至少20秒 ， 购买、制作过程接触生鲜食品 ， 避免用手直接揉眼睛或口鼻 。
另外生熟食品还需要分开加工或存放 ， 尤其是处理生肉、水产品等食品格外小心 ， 所有加工肉、水产品等食物需要煮熟、烧透 。
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在存放食物时 ， 需要分别包装、分层存放食物 ， 生肉、水产品等在放入冷冻层就需要切割小块、单独包装 ， 生熟食品更需要分层存放 ， 生食需要放在熟食下层 ， 防止生食的汁液往下滴 ， 从而污染熟食 。
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