郑妈妈的美食日记|牢记一个诀窍，蓬松又细腻，一次就成功，想要蛋糕不回缩不塌陷( 二 )
蛋黄糊制作好以后 ， 接下来我们来对蛋白进行打发 。 往蛋清中加入15克的白糖 ， 滴入两滴的白醋去腥 。 除了采用白醋以外 ， 我们也可以准备一个柠檬 ， 往蛋白中滴入两滴柠檬汁 ， 同样也可以起到去腥的效果 。
3、准备一个打蛋器 ， 先用慢速对蛋清打发 ， 将其打发出鱼眼泡 。 第二次继续往蛋清中加入15克的白糖 ， 并将蛋清打发成小细泡 ， 最后再往蛋清小细泡中加入15克白糖 ， 用打蛋器进行打发 。 一共45克白糖要分三次去进行加入 。
最后高速将蛋清打发成奶油状 ， 且把碗倒扣以后 ， 蛋白霜不流动 ， 证明蛋清就打发成功了 。 紧接着把蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中 ， 每加一次都要用勺子翻拌均匀 ， 这一步骤中 ， 动作要轻一点 ， 快一点 ， 切记不要划圈 ， 容易导致蛋白消泡 。
4、搅拌均匀以后 ， 把面糊倒入一个大一点的容器当中 ， 再将碗震动几下 ， 把里面的气泡给震出 。 锅中的清水烧开 ， 上汽之后 ， 把蛋糕糊放进蒸锅中 ， 再准备一个大一点的盘子 ， 将其倒扣在蛋糕糊碗上 。
记住不要用保鲜膜或者带气孔的锅盖 ， 这一步是蛋糕不塌陷的关键 。 用中小火蒸制50分钟 ， 蒸好之后 ， 关火继续焖五分钟后再开锅 。 将蛋糕取出 ， 放凉后自动脱落 ， 最后再把蛋糕切成小块 ， 一道美味的蛋糕就制作好了 。
【小贴士】
1、在打发蛋清时 ， 白糖要分三次去进行加入 ， 不可一次性全部加入 。
2、将蛋黄糊和蛋白霜混合时 ， 切忌用画圈搅拌的方式去进行 ， 不然蛋白霜容易消泡 。
3、制作蛋糕记得采用低筋面粉 ， 同时在蒸蛋糕时 ， 不要用保鲜膜或者带气孔的锅盖去覆盖 。
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