郑妈妈的美食日记|牢记一个诀窍,蓬松又细腻,一次就成功,想要蛋糕不回缩不塌陷
大家好 , 前段时间 , 由于疫情的影响 , 导致人们都宅在家里 , 而这时呢 , 也在网上逐渐掀起了一股做蛋糕的热潮 , 在我的朋友圈里面 , 纷纷都是在晒自己所制作出来的蛋糕 , 这其中 , 有做成功了的 , 当然也不乏失败了的 。
失败的原因无非就是这两大类 , 一是做出来的蛋糕很快就会塌陷 , 二是蛋糕发不起来 , 吃起来一点也不暄软 。 其实 , 想要在家做好蛋糕 , 是非常简单的 , 只需掌握好其中一些小技巧即可 。 废话就不多说了 , 一起进入今天的蛋糕主题吧 。
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【蒸蛋糕】
【制作食材】低筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、玉米油、白醋
【方法及步骤】
1、首先做蛋糕的话 , 必须要采用低筋面粉 , 如果家里没有低筋面粉的话 , 也可以用普通面粉和玉米淀粉 , 按照3:1的比例进行混合 , 搅拌均匀就可以得到低筋面粉 。 下一步来进行蛋黄蛋清分离 , 准备四个鸡蛋 , 分别将蛋黄和蛋清 , 装入不同的容器中 , 注意装蛋清的碗一定要无水无油 。
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2、往蛋黄中加入20克的白糖 , 用小勺子搅拌均匀 , 然后再准备40克的牛奶以及40克的玉米油加入到蛋黄当中 , 最后再将100克的低筋面粉倒入蛋黄中 , 并用勺子将蛋黄和面粉搅拌成细腻无颗粒状的面糊 。
蛋黄糊制作好以后 , 接下来我们来对蛋白进行打发 。 往蛋清中加入15克的白糖 , 滴入两滴的白醋去腥 。 除了采用白醋以外 , 我们也可以准备一个柠檬 , 往蛋白中滴入两滴柠檬汁 , 同样也可以起到去腥的效果 。
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3、准备一个打蛋器 , 先用慢速对蛋清打发 , 将其打发出鱼眼泡 。 第二次继续往蛋清中加入15克的白糖 , 并将蛋清打发成小细泡 , 最后再往蛋清小细泡中加入15克白糖 , 用打蛋器进行打发 。 一共45克白糖要分三次去进行加入 。
最后高速将蛋清打发成奶油状 , 且把碗倒扣以后 , 蛋白霜不流动 , 证明蛋清就打发成功了 。 紧接着把蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中 , 每加一次都要用勺子翻拌均匀 , 这一步骤中 , 动作要轻一点 , 快一点 , 切记不要划圈 , 容易导致蛋白消泡 。
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4、搅拌均匀以后 , 把面糊倒入一个大一点的容器当中 , 再将碗震动几下 , 把里面的气泡给震出 。 锅中的清水烧开 , 上汽之后 , 把蛋糕糊放进蒸锅中 , 再准备一个大一点的盘子 , 将其倒扣在蛋糕糊碗上 。
记住不要用保鲜膜或者带气孔的锅盖 , 这一步是蛋糕不塌陷的关键 。 用中小火蒸制50分钟 , 蒸好之后 , 关火继续焖五分钟后再开锅 。 将蛋糕取出 , 放凉后自动脱落 , 最后再把蛋糕切成小块 , 一道美味的蛋糕就制作好了 。
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【小贴士】
1、在打发蛋清时 , 白糖要分三次去进行加入 , 不可一次性全部加入 。
【郑妈妈的美食日记|牢记一个诀窍,蓬松又细腻,一次就成功,想要蛋糕不回缩不塌陷】2、将蛋黄糊和蛋白霜混合时 , 切忌用画圈搅拌的方式去进行 , 不然蛋白霜容易消泡 。
3、制作蛋糕记得采用低筋面粉 , 同时在蒸蛋糕时 , 不要用保鲜膜或者带气孔的锅盖去覆盖 。
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#蛋糕#蛋黄#低筋面粉收藏
2、往蛋黄中加入20克的白糖 , 用小勺子搅拌均匀 , 然后再准备40克的牛奶以及40克的玉米油加入到蛋黄当中 , 最后再将100克的低筋面粉倒入蛋黄中 , 并用勺子将蛋黄和面粉搅拌成细腻无颗粒状的面糊 。
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