郑妈妈的美食日记|牢记一个诀窍，蓬松又细腻，一次就成功，想要蛋糕不回缩不塌陷大家好

大家好，前段时间，由于疫情的影响，导致人们都宅在家里，而这时呢，也在网上逐渐掀起了一股做蛋糕的热潮，在我的朋友圈里面，纷纷都是在晒自己所制作出来的蛋糕，这其中，有做成功了的，当然也不乏失败了的。
失败的原因无非就是这两大类，一是做出来的蛋糕很快就会塌陷，二是蛋糕发不起来，吃起来一点也不暄软。其实，想要在家做好蛋糕，是非常简单的，只需掌握好其中一些小技巧即可。废话就不多说了，一起进入今天的蛋糕主题吧。

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【蒸蛋糕】
【制作食材】低筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、玉米油、白醋
【方法及步骤】
1、首先做蛋糕的话，必须要采用低筋面粉，如果家里没有低筋面粉的话，也可以用普通面粉和玉米淀粉，按照3：1的比例进行混合，搅拌均匀就可以得到低筋面粉。下一步来进行蛋黄蛋清分离，准备四个鸡蛋，分别将蛋黄和蛋清，装入不同的容器中，注意装蛋清的碗一定要无水无油。

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2、往蛋黄中加入20克的白糖，用小勺子搅拌均匀，然后再准备40克的牛奶以及40克的玉米油加入到蛋黄当中，最后再将100克的低筋面粉倒入蛋黄中，并用勺子将蛋黄和面粉搅拌成细腻无颗粒状的面糊。
蛋黄糊制作好以后，接下来我们来对蛋白进行打发。往蛋清中加入15克的白糖，滴入两滴的白醋去腥。除了采用白醋以外，我们也可以准备一个柠檬，往蛋白中滴入两滴柠檬汁，同样也可以起到去腥的效果。

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3、准备一个打蛋器，先用慢速对蛋清打发，将其打发出鱼眼泡。第二次继续往蛋清中加入15克的白糖，并将蛋清打发成小细泡，最后再往蛋清小细泡中加入15克白糖，用打蛋器进行打发。一共45克白糖要分三次去进行加入。
最后高速将蛋清打发成奶油状，且把碗倒扣以后，蛋白霜不流动，证明蛋清就打发成功了。紧接着把蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，每加一次都要用勺子翻拌均匀，这一步骤中，动作要轻一点，快一点，切记不要划圈，容易导致蛋白消泡。

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4、搅拌均匀以后，把面糊倒入一个大一点的容器当中，再将碗震动几下，把里面的气泡给震出。锅中的清水烧开，上汽之后，把蛋糕糊放进蒸锅中，再准备一个大一点的盘子，将其倒扣在蛋糕糊碗上。
记住不要用保鲜膜或者带气孔的锅盖，这一步是蛋糕不塌陷的关键。用中小火蒸制50分钟，蒸好之后，关火继续焖五分钟后再开锅。将蛋糕取出，放凉后自动脱落，最后再把蛋糕切成小块，一道美味的蛋糕就制作好了。

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【小贴士】
1、在打发蛋清时，白糖要分三次去进行加入，不可一次性全部加入。
【郑妈妈的美食日记|牢记一个诀窍，蓬松又细腻，一次就成功，想要蛋糕不回缩不塌陷】2、将蛋黄糊和蛋白霜混合时，切忌用画圈搅拌的方式去进行，不然蛋白霜容易消泡。
3、制作蛋糕记得采用低筋面粉，同时在蒸蛋糕时，不要用保鲜膜或者带气孔的锅盖去覆盖。

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#蛋糕#蛋黄#低筋面粉收藏
2、往蛋黄中加入20克的白糖，用小勺子搅拌均匀，然后再准备40克的牛奶以及40克的玉米油加入到蛋黄当中，最后再将100克的低筋面粉倒入蛋黄中，并用勺子将蛋黄和面粉搅拌成细腻无颗粒状的面糊。

郑妈妈的美食日记|牢记一个诀窍，蓬松又细腻，一次就成功，想要蛋糕不回缩不塌陷

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