麦田初语|学会它再也不用上街买了，焦香酥软的老式蜂蜜蛋糕( 二 )
将烤箱充分预热 ， 这样在面糊送入时就能提供较高的加热效率 。 单个模具的面糊量不多 ， 用170度烘烤18分钟 ， 就能让蛋糕充分熟成 ， 烘焙色泽明显 。 出炉后要马上将蛋糕脱模具 ， 因为继续留在模具中会影响到热气的散发 ， 使表皮变湿软 。 新鲜出炉的蜂蜜蛋糕表皮香脆 ， 内部柔软 ， 蛋香与蜂蜜香味相得益彰 。
食谱信息
【模具】圆径7cm*高3cm的12连金属玛芬模具
【份量】6个 ， 2-3人食用
【烘烤】预热200度 ， 烤箱中下层 ， 烘烤上下火170度 ， 时长18分钟 ， 要根据你的烤箱温差灵活调整
【保存】常温密封保存2天 ， 冷藏密封保存4天
原料
低筋面粉60克 ， 全蛋液100克 ， 细砂糖30克 ， 蜂蜜20克 ， 玉米油10克 ， 白芝麻2克
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准备原料
步骤1
用额外的黄油涂抹模具内侧 ， 然后放入冰箱冷藏 ， 这样可以使蛋糕更容易脱模 。
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涂抹黄油
步骤2
开始用200度预热烤箱 。
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预热烤箱
步骤3
在搅拌盆中加入鸡蛋、细砂糖与蜂蜜 ， 然后将搅拌盆放入装50度温水的大盆中 。
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加入原料
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隔水加热
步骤4
开启电动打蛋器低速打发1分钟 ， 这时蛋液已经升温接近40度 。
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开始打发
步骤5
取出打蛋盆 ， 用打蛋器中速打发全蛋液 ， 蛋液的纹路会逐渐明显 ， 中途停下用刮刀刮一下边缘的蛋液 。
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中速打发
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纹路明显
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用刮刀混合面糊
步骤6
将全蛋液打发至提起打蛋器画纹路不消失 ， 用牙签插入蛋液1cm ， 牙签能保持不动 ， 则说明全蛋液打发到位 。 然后再开低速整理蛋液 ， 使气泡更加细腻 。 我用功率300W的打蛋器 ， 这个阶段大约打发了5分钟 。
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画纹路不消失
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牙签不倒
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低速整理气泡
步骤7
将面粉分两次过筛加入全蛋液中 ， 用刮刀从搅拌盆底部将面糊翻至表面 ， 旋转搅拌盆30度后再重复操作 ， 直到干粉完全消失 。
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过筛加入面粉
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翻拌手法
步骤8
加入玉米油继续用相同手法翻拌均匀 。 此时面糊略微黏稠 ， 拥有一定的流动性 。
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