西餐暖知识|从皮到蛋挞液超详细讲解，比肯德基好吃，4分钟学会自制葡式蛋挞
Hello我是蓉儿！今天我们来做葡式蛋挞 ， 葡式蛋挞和悉尼许多华人蛋糕店 ， 看到的最大不同就是那个酥皮啊！薄薄脆脆、层层叠叠的酥皮 ， 表层弥漫着肉桂香 ， 咬一口 ， 只听嘴里酥皮折断的清脆声都足够醉人 ， 这才是蛋挞的精髓 ， 吃过之后 ， 总感觉其他的蛋挞就根本下不了口了 ， 话不多说 ， 开工啦！
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?食材清单?
蛋挞皮：黄油40克盐6克中筋面粉300克水150毫升黄油150克（融化的黄油10克刷模具）
蛋挞液：蛋黄4个220克淡奶油150克牛奶15克炼乳40克白糖
?制作步骤?
1、从挞皮开始 ， 黄油40克（不用融化 ， 稍微的软化一下就可以）
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盐6克、中筋面粉300克 ， 混合均匀后用手搓成颗粒状 ， 很多人做挞皮都是用低筋粉配一点高筋粉 ， 其实家庭制作用中筋面粉也是可以的 ， 同样做出来也很好吃；
2、加150克清水 ， 搅拌下后开始揉面 ， 揉成一个面团后用保鲜膜包起来放冰箱 ， 裹上保鲜膜是怕风干 ， 放冰箱冷藏是为了松弛面团、防止黄油融化 ， 第一次的冷藏时间是一个小时；
3、150克黄油先来切片 ， 再稍微的改小一点 ， 还有就是切片的时候不要切太厚 ， 擀的时候方便操作 ， 放到油纸中间包起来后开始擀 ， 尽量擀到厚薄一致 ， 最后是一整块儿就可以了 ， 放冰箱冷藏；
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4、冷藏后黄油和面团儿一起取出来 ， 面团儿松弛好后我们开始擀面 ， 擀成长方形的大面片 ， 中间包上我们擀好的黄油；
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5、一定要封口哦 ， 封口处朝下继续擀开擀长 ， 然后将面片翻过来像叠被子一样叠好 ， 放冰箱继续松弛40分钟；
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6、擀成长方形后叠面片的步骤一共是重复三次 ， 每次冷藏的时间都是一样的 ， 最后一次把面团取出来后擀成3-4毫米的大面片 ， 边边角角修一修 ， 最后就是比较规则的长方形了；
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7、表面刷一层清水后从下向上卷起来 ， 如果室温比较高 ， 建议继续冷藏半个小时候以后再切开 ， 每个小剂子大约是30克；
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【西餐暖知识|从皮到蛋挞液超详细讲解，比肯德基好吃，4分钟学会自制葡式蛋挞】8、蛋挞模具刷一层薄薄的黄油 ， 将面团放进去后用两个大拇指往边缘按 ， 让面团填满整个模具 ， 底部要薄一点 ， 不然吃起来不够酥 ， 边缘要比模具高出来一点点 ， 塔皮部分就完成了；
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9、我们先来给烤箱预热 ， 200度10分钟 ， 现在来做挞液 ， 挞液部分就相对于比较简单；
10、鸡蛋4个 ， 蛋清蛋黄分离 ， 只要蛋黄 ， 搅散后加220克淡奶油
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150克牛奶、15克炼乳、40克白糖混合均匀 ， 倒入挞皮之前一定要过筛两遍 ， 口感更细腻嫩滑；
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11、倒入挞皮9分满 ， 蛋挞烤熟之后体积会比烤之前大一些 ， 都说装太满容易溢出来 ， 但我还是想吃一口咬下去全是馅儿的感觉；
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