|8道味足农家菜，酒楼也能做出乡土味( 二 )
乡镇烧土鹅
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原料：土鹅半只（约1250克） ， 咸肉50克 。
调料：
蒸鱼豉油50毫升 ， 啤酒1瓶 ， 米酒、鸡汁、生姜、鸡精、味精、菜油各适量 。
制作：
1、把半只鹅斩块 ， 用清水漂洗净血水后 ， 投沸水锅里汆水 ， 捞起来沥水 。
2、往锅里倒入适量菜油 ， 烧至五成热时 ， 先放入咸肉块和姜片爆香 ， 再把鹅肉块下锅翻炒 ， 倒入啤酒后再淋蒸鱼豉油、米酒和鸡汁 ， 起锅前调入味精和鸡精 。
3、把炒锅里的土鹅换入高压锅里 ， 待闭盖上汽压10来分钟后 ， 离火放汽再揭盖 ， 出锅装盘后 ， 撒些葱花即成
风味泡菜鱼
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原料：
大鲫鱼1条 ， 泡萝卜丁80克 ， 番茄片50克 ， 泡豇豆粒30克 ， 泡椒末20克 ， 鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎各少许 。
调料：
盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、藤椒油、菜油各适量 。
制作：1、把大鲫鱼宰杀治净 ， 纳盆加盐、料酒和胡椒粉码味 。
2、净锅放菜油烧热 ， 下泡椒末、鲜青花椒、泡豇豆粒、泡萝卜丁和小米椒节一起炒香后 ， 掺适量的鲜汤烧开 ， 接着放入鲫鱼并加盐、白糖、老陈醋、鸡精和味精 ， 烧至鱼熟时才放入番茄片、香菜节、藿香碎和小葱节 ， 最后淋藤椒油起锅装盘即成 。
藿香裸斑
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原料：
裸斑鱼1条（重约750克） ， 姜块、葱结、姜末、蒜泥、泡椒末、泡姜末、葱花、芹菜花、藿香叶各少许 。
调料：
豆瓣酱、湿生粉、料酒、菜油各适量 。
制作：
1、将裸斑鱼宰杀治净 ， 锅置火上并注入清水 ， 放入姜块、葱结和料酒烧至微开时 ， 放入裸斑鱼小火焖熟 ， 捞出来后摆在长条盘里 。
2、净锅入菜油烧热 ， 放入姜末、蒜泥、豆瓣酱、泡椒末和泡姜末先炒香 ， 待加水烧开后 ， 倒入湿生粉勾芡 ， 见锅里已收汁亮油时 ， 加入葱花、芹菜花和藿香轻轻拌匀 ， 起锅舀入盘中裸斑鱼身上 ， 撒上藿香丝 ， 即成 。
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