|大厨分享12道酒楼菜的做法，做法简单，大众最爱接地气！
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现今 ， 大众菜无疑是最贴近人们生活的菜品了 ， 只要在一些普通原料上花点心思 ， 一道受欢迎的菜品就出现了 ， 而许多酒楼 ， 都有此类让顾客喜爱的菜品 。下面 ， 就给大家介绍一些在酒楼中比较受欢迎的菜品 ， 大家看看 ， 哪一道能放进你的餐牌里？茶菇砂锅鸡
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制作：
1.把仔鸡治净 ， 改刀成块后纳盆 ， 加姜葱、料酒、盐和胡椒粉腌味 。
2.净锅上火放油 ， 下仔鸡块炸至外酥内嫩时 ， 捞出；另把茶树菇节下锅稍炸 ， 倒出来沥油 。
3.锅里留底油 ， 把姜片、蒜片、葱节和小米椒节下锅炒香后 ， 倒入鸡块和茶树菇节 ， 边炒边加盐、生抽、辣鲜露、味精和香油 ， 炒匀便起锅装在砂锅里 ， 撒上葱花成菜 。脆皮咸烧白
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制作：
这道菜是在“咸烧白”的基础上改良而成 ， 咸烧白的口感是肉片软嫩 ， 芽菜脆香 。
创新的初衷是 ， 通过丰富口感来“改变”它的油腻感 ， 让人感觉吃起来香而不腻 。
其做法比较简单 ， 只需用糯米纸把一片蒸好的咸烧白和芽菜末包严实 ， 裹上脆炸浆并拍上面包糠 ， 下油锅炸定形即成 。蟹味菇炒牛舌
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制作：
1.把新鲜牛舌的舌苔刮洗净 ， 切成柳叶片后 ， 加枧水、姜片和葱段腌渍30分钟 ， 用流动水冲漂干净后 ， 加入盐、蚝油、料酒、白糖、老抽和湿淀粉 ， 抓匀腌味待用 。
2.把蟹味菇放入六成热的油锅 ， 炸至表面紧皮时 ， 倒出来沥油 。
3.锅里放色拉油烧至四成热时 ， 下入牛舌片 ， 滑熟便倒出来沥油 。
4.净锅里放葱油烧热 ， 先下小葱节、蒜泥和小米椒圈炒香 ， 在放蚝油略炒后 ， 倒入蟹味菇和牛舌片翻炒匀 ， 其间加盐、辣鲜露、胡椒粉和白糖调味 ， 最后淋香油便可出锅装盘 。阆苑三绝
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制作：
1.把张飞牛肉和保宁蒸馍切成丁 ， 分别下入五成热的油锅 ， 炸至牛肉表面发硬、蒸馍金黄酥脆 ， 均沥油待用 。
2.锅里放入化猪油烧热 ， 下姜米和一半的牛肉丁煸香 ， 掺入高汤烧开后 ， 转小火煮30分钟 ， 其间加放盐和酱油调咸鲜味 ， 用湿淀粉勾成稠糊后 ， 淋入保宁醋 ， 搅匀便出锅装盘 ， 最后撒入蒸馍丁、榨菜粒、芹菜粒和剩下的牛肉丁 ， 即成 。泡椒牛腩
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制作：
1.把牛腩切成块 ， 入沸水锅里汆去血水后 ， 捞出来冲洗净再重新入锅 ， 加适量的清水以及香料、干辣椒节、花椒、盐、料酒和味精 ， 煨至软熟便捞出待用 。
2.净锅下菜油烧热 ， 先下泡青椒节、泡红椒节、鲜青花椒、泡姜片和大蒜炒香 ， 随后倒入牛腩块和已经汆熟的土豆块、香菇片 ， 炒几下再掺适量煨牛腩的原汤 ， 加盐、味精烧入味后 ， 勾薄芡并起锅装盘 ， 即成 。三鲜鱼皮饺
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