|大厨分享12道酒楼菜的做法，做法简单，大众最爱接地气！( 三 )
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这道菜主要针对不怎么吃辣的群体 ， 成菜酸爽鲜香 。
制作：
1.牛蛙治净斩成大块 ， 加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后 ， 放入五成热的油锅里滑熟 。
2.老坛酸菜切成大片 ， 用清水洗净 。
3.另把丝瓜去皮并切成条 ， 汆一水待用 。锅里放化猪油烧热 ， 投入姜片、葱段、青椒圈、红椒圈和酸菜片炒香后 ， 掺入鲜汤烧开 。
4.然后放入丝瓜条和蛙肉块稍煮 ， 加盐、味精、白糖和胡椒粉调味后 ， 出锅装钵内即成 。生煎马蹄虾饺
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制作：
1.将基围虾治净 ， 去头开背 ， 除去虾线 ， 制成开边虾；另把五花肉、马蹄分别治净 ， 切成粒 ， 加少许盐拌均匀 ， 腌入味备用 。
2.取一张饺子皮 ， 放上一只开边虾 ， 再在虾肉上放适量腌好的五花肉、马蹄粒 ， 包成饺子形状 ， 依照此法完成12只 。
3.平底锅上火 ， 刷一层油 ， 放入包好的虾饺生坯 ， 倒入适量水后盖上锅盖 ， 待虾饺熟且水烧干时 ， 倒入打好的蛋液煎至金黄 ， 撒上葱花即可上桌 。扒烧牛掌
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制作：
1.新鲜牛掌经初加工后 ， 拆去骨 ， 再将其放到加有料酒、姜块和葱结的沸水锅里 ， 汆水后捞出来沥干 。
2.净锅入色拉油 ， 烧至七八成热时 ， 下牛掌炸至表皮起皱 ， 捞出来后待用 。
3.锅里放菜油和色拉油烧热 ， 下豆瓣酱、姜颗、蒜子、火锅料和香水鱼料炒香后 ， 掺水烧开熬出味 ， 打去料渣 ， 才把炸过的牛掌放进去 ， 烧沸便起锅倒入高压锅 ， 同时放少许香料粉 ， 闭盖上火压1 小时 ， 直至牛掌熟再起锅盛盘中 ， 围摆上汆熟的绿叶蔬菜 。
【|大厨分享12道酒楼菜的做法，做法简单，大众最爱接地气！】4.净锅里放菜油和色拉油 ， 烧热即下入姜颗、蒜末、豆瓣酱等调辅料 ， 炒匀以后才勾入湿生粉 ， 推匀便起锅淋入盘中牛掌上 ， 撒些葱花便好 。
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