|8道味足农家菜，酒楼也能做出乡土味
干锅牛蹄筋
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原料：
鲜牛蹄筋300克 ， 洋葱块100克 ， 青红椒块80克 ， 干辣椒节、花椒、姜片、葱节各少许 。
调料：
香辣酱30克 ， 盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量
制作：
1、牛蹄筋入沸水锅先汆一水 ， 再放入高压锅 ， 加姜片、葱节、料酒和适量的清水后 ， 压15分钟取出来 ， 改刀成小条备用 。
2、净锅放油烧至四成热时 ， 下蹄筋条、洋葱块和青红椒块 ， 过油后倒出来沥油 。
3、锅留底油并放适量的红油 ， 先下干辣椒节和花椒炒香 ， 然后放香辣酱炒几下 ， 便倒入过油后的蹄筋条等料 ， 再加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油 ， 炒匀即成 。
乡镇杀猪肉
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原料：
猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉各100克 ， 芹菜节10克 ， 蒜苗节10克 ， 青椒节10克 ， 小米椒5克 。
调料：
酱油、盐、味精、鸡精、菜油各适量 。
制作：
1、把猪肚、猪口条、猪五花肉、猪瘦肉分别切成片 ， 待用 。
2、往热锅里倒入适量菜油烧热 ， 先放入五花肉煸香 ， 然后加入猪口条、猪肚和瘦肉一起翻炒 。
3、加入少许酱油 ， 放入小米椒圈、芹菜节、蒜苗节和青椒节 ， 翻炒过程中调入盐、酱油、味精和鸡精 ， 炒熟便可起锅装盘 。
雪里蕻炒豆干
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原料：
雪里蕻400克 ， 豆干200克 ， 肉末50克 ， 大蒜10克 ， 小米椒圈5克 。
调料：
老抽、盐、味精、鸡精、菜油各适量 。
【|8道味足农家菜，酒楼也能做出乡土味】制作：
1、把雪里蕻切成碎末 ， 豆干切成丁 ， 均待用 。
2、往锅里倒入适量菜油烧热 ， 投入肉末炒香后 ， 下雪里蕻和豆干丁翻炒 ， 其间加入小米椒圈、大蒜 ， 出锅前调入老抽、盐、味精和鸡精 ， 翻匀便装盘上桌 。
特色烧鲩鱼
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原料：
青鲩鱼1条（约800克） ， 蒜苗15克 ， 芹菜段10克 ， 小米椒、姜片各5克 。
调料：
啤酒250毫升 ， 老抽、盐、鸡精、味精、菜油各适量 。
制作：
1、把鲩鱼宰杀治净后 ， 在鱼身两面分别剞一字花刀 ， 纳盆后加姜片、葱结和料酒拌匀码味 。
2、往锅里倒入适量的菜油 ， 烧至七成热时 ， 先下姜片爆香 ， 再放入鱼煎至两面都色泽金黄 。
3、往锅里倒入啤酒并掺250毫升清水 ， 小火慢煮8分钟后 ， 淋入老抽并调入盐、味精和鸡精 ， 待撒入蒜苗、小米椒和芹菜段煨2分钟后 ， 起锅装盘 。
秘制煎脆骨
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制作：
1、把猪月牙骨切成薄片 ， 加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后 ， 拍上一层混合粉（用吉士粉和生粉调成） ， 再下入六成热的油锅 ， 炸熟后捞出来控油 ， 待用 。
2、锅留少许油烧热 ， 下入蒜瓣炸成金黄色 ， 再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香 ， 然后下入月牙骨翻炒 ， 其间加入盐、味精和辣鲜露 ， 炒匀便起锅装盘 ， 撒上芝麻即成 。
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