南充看点|更是文化传承，舌尖上的南充蓬安非遗：是美食( 二 )
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河舒豆腐历史悠久 ， 始于清代 ， 产于蓬安县河舒镇 ， 一直以来受人们喜爱 。 制作工艺繁复 ， 种类多样 ， 色香味俱全 。 2013年列入南充市第四批非物质文化遗产名录 ， 同年获批国家地理标志保护产品称号 。
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采用有机黄豆 ， 配燕山山泉浸泡 ， 经石磨多次磨浆过滤 ， 用传统卤水点制而成 。 河舒豆腐融汇川菜技法 ， 博采众长 ， 菜品多达108种 ， 其味美爽口 ， 色鲜质嫩 ， 被誉为不可复制的巴蜀一绝 ， 堪称素食饕餮盛宴 。
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主要特点：
一、品种繁多 。 如：烂肉豆腐、麻辣豆腐、鱼香豆腐、雪花豆腐、熊掌豆腐、口袋豆腐、怀胎豆腐、四喜豆腐、爬丝豆腐、一清二白豆腐等 。
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二、绵软 。 端在手上东摇西晃不垮墩子 ， 放在桌上仍端正不偏 ， 放一天不流水 ， 不变型；入锅任煮不烂 ， 火炕任翻不硬 ， 筷子挑起仍是嫩闪闪的不断裂 。
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三、吃起细嫩 ， 味道鲜美 。 吃后有回味 ， 给人以爽适的感觉 。
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西拱桥酒
小匠匠于技 ， 大匠匠于心 。 非遗的传承 ， 从来都是由心到技的一种升华 。 西拱桥酒产自蓬安县锦屏镇西拱桥边 。 锦屏镇属蓬州老城 ， 始建于民朝 ， 历史悠久 ， 现正打造相如故城 ， 地理非常优越 。
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西拱桥酒是从清朝康熙年间唐仁园从湖北“湖广填四川”时带着烤酒技艺来到四川省蓬州安家乐业 ， 唐氏族人三百多来一直从事烤酒业 ， 先后传承人达十一代之多 ， 历史悠久 。
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西拱桥酒古法酿造技艺主要分：
1、精选材料,选出优质高粱 ， 要求颗粒饱满 ， 无杂质 ， 无霉变虫蛀 ， 无农药污染 。
2、泡粮 ， 使粮食吸水膨胀 ， 使淀粉结构松弛 ， 为蒸煮糊化创造条件 。
3、蒸煮 ， 利用蒸煮使淀粉糊化 。 有利于淀粉酶 ， 同时起到杀死杂菌 ， 粮食进一步吸水膨胀 。
4、摊凉 ， 将煮后高粱调到适当温度 ， 用杨渣或晾渣的方法 ， 使料迅速冷却至合适的温度 。
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5、拌酷 ， 将摊凉冷却后的高粱拌和 ， 加入酒曲进行翻料 ， 搅拌均匀 ， 使高粱充分发酵 ， 糖化 ， 促进酶化 ， 需要时时掌握好温度 。
6、入窖 ， 入窖发酵槽中 ， 加入配糟 ， 并盖上塑料膜 ， 使其充分发酵 。
7、出窖蒸馏 ， 材料经过充分发酵后 ， 再次复蒸 ， 产生大量含有酒精的蒸汽 ， 经过冷却便成了酒、窖藏、包装成品 。
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这些年来 ， 唐氏家人为保护西拱桥酒古法酿造技艺 ， 拓展市场 ， 投入了大量资金和人力 ， 还开办桑梓酒业公司,做到了产、供、销 ， 保护、传承一体化 。
【南充看点|更是文化传承，舌尖上的南充蓬安非遗：是美食】非物质文化遗产（非遗）是我们世代传承的生产生活方式 ， 也是我们情感表达和自我认同的方式 。 它可能是一缕琴音、一种习俗、一首歌曲 ， 是端午节的龙舟、劳动中的锣鼓、薅秧时的家常、餐桌上的味道……我们每一个人都是非遗的践行者和传承者 。
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