南充看点|更是文化传承，舌尖上的南充蓬安非遗：是美食
千年蓬安 ， 百里画廊 。 作为相如故里的她 ， 一江碧水千回百转 ， 两岸青山连绵不断 ， 日月二岛镶嵌其间 ， 渔舟唱晚 ， 牧童短笛 ， 诗画田园 。 在孕育了一代名人司马相如、一座名城相如故城、一个古镇周子古镇、一大奇观百牛渡江的同时 ， 一代代人手口相传 ， 将我们的非遗瑰宝通过不同形式传承下来 。
2006年至2019年以来 ， 我县先后公布了《婚嫁歌》等40项县级非物质文化遗产项目 ， 成功申报:《薅草锣鼓》、《水龙》、《麦秆画》等13项南充市非物质文化遗产项目 ， 以及《婚嫁歌》、《嘉陵江船工号子》2项省级非物质文化遗产项目 。 我县非遗文化资源丰富 ， 门类众多 。
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——by潘军《水龙》
有人说 ， 饮食文化最能体现一座城的“性情” ， 最能展现一地居民的生活态度 。 今天要带大家了解的是展现我们劳动人民传统手艺的曹氏豆干、河舒豆腐和西拱桥酒 。
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蓬安县位于四川省东北部 ， 嘉陵江中游、属川陕革命老区 ， 是西汉大辞赋家司马相如的故里 ， 典型的亚热带湿润季风气候区 ， 四季分明、气候温和 。 得天独厚的地理位置和气候条件让这里的黄豆有了其独特的品质 ， 让蓬安的各种豆制品享誉全国 ， 如曹氏豆干、河舒豆腐等 。
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蓬安?舌尖上的非遗
01
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曹氏豆干
曹氏豆干产于古蓬州 ， 是曹氏家族的祖传特产 ， 已有300多年历史 ， 1994年被正式注册为“蓬州曹氏豆干” ， 是川北地区的名特小吃之一 。 2013年 ， 曹氏豆干被列入南充市第四批非物质文化遗产名录 。
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曹氏豆干采用本地优质黄豆 ， 筛选后进行浸泡 ， 浸泡时长视气温而定 。 浸泡之后淘洗干净便开始磨豆浆 ， 再将豆浆烧沸 ， 之后用纱布过滤 。
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待滤去豆渣 ， 就用调配好的胆水点成豆腐 ， 等豆腐稍凉 ， 用小纱布包成一个个小豆块 。 再轧干水分 ， 拆掉外层的小纱布 ， 便是曹氏豆干的雏形 。
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然后把水烧沸 ， 将轧好的豆干倒入锅中煮制完成 ， 这步是为消毒进皮 ， 煮好起锅晾干 ， 待秘制卤水烧开后倒入 ， 等豆干卤好焖制完成后 ， 捞出晾干 ， 便可装袋封好 。
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曹氏豆干的历经林林总总十八道工序 ， 大功告成！每个过程纯手工制作！一袋袋曹氏豆干就这样被端上了千家万户的餐桌 。
02
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河舒豆腐
“旋乾磨上流琼液,煮月档中滚雪花” 。 豆腐这一美食深受大众所喜爱 ， 蓬安的河舒豆腐更是成为了国家地理标志产品 。
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