暖暖桃林|饮食有道职场懒人菜|番茄鱼，酸菜鱼，高汤鱼片
懒人菜|番茄鱼 ， 酸菜鱼 ， 高汤鱼片
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饮食有道之懒人菜
掌握一些简单的懒人菜的做法 ， 可以让自己的生活变得更有意思 ， 也更加营养 。
做菜和做事一样 ， 里边也是有套路的 ， 有些菜看上去花里胡哨 ， 其实原本的做法也是有一定之法的 。
据说最开始 。 五行之道就是有厨房的厨师传出来的 ， 他（尹小）通过各种材料和烹制用法的生克助耗泄的关系 ， 来让各种食材形成一定的关系和配比 ， 从而形成美味的食物料理 。
这种方法推广 ， 推而广之用到医药上 ， 就变成了现在的中药配伍 。
作为在现代社会打拼的人 ， 无论是学生 ， 职场人 ， 家庭人 ， 都已经够南了 ， 希望在美食上 ， 可以吃到更为本真的味道 。
这道菜的特点是 ， 汤汁酸爽 ， 适合下饭 ， 鱼肉鲜嫩 ， 做法简单 ， 而且不需要用过多的油 ，
他的做法 ， 简单来说 ，
就是选择少刺的鱼肉 ， 切成薄片 ，
用调味料腌制均匀 ，
炒锅加油炒底料 ，
加汤汁 ， 烧开之后 ， 加鱼片 ，
断生之后 ， 加小葱香菜 ， 装盘上桌 ，
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第一 ， 材料 ，
主料 ，
选择小毛刺少的鱼 ， 比如黑鱼 ， 大头鱼 ， 鳕鱼 ， 龙利鱼等等 ，
配菜 ，
如果是酸菜鱼 ， 就选择酸菜 ， 比如说东北酸菜 ，
如果是番茄鱼 ， 就选择西红柿
配料
姜 ， 两片
小葱两根 ，
香菜适量
料酒适量 ，
盐适量 ，
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第二部分 ， 处理材料 ，
主料
购买黑鱼 ， 请超市的师傅帮助料理成鱼骨和鱼片 ， 把鱼骨剔出剩下的鱼肉切片 。
回家以后 ， 鱼片洗净沥干后 ， 分别用一勺料酒 ， 少量盐 ， 姜腌制 ， 15分钟左右 ，
配菜 ，
如果是番茄鱼就把西红柿去皮切小块儿 ， 也可以不去皮 ，
去皮的话 ， 把番茄放在开水里 ， 焯水半分钟皮就可以很容易的撕下来 ，
如果是酸菜鱼就把酸菜切丝或购买现成的酸菜鱼的调料包 ，
姜切片 ， 葱切段 ， 香菜切碎 ，
步骤3 ， 底汤加鱼
油锅烧热 ， 入姜片爆香 ，
需要的话 ， 可以把鱼骨鱼头放入炒一下 ， 全部变色后 ， 把鱼骨捞出
剩下的油锅 ， 加入西红柿 ， 加入一勺酱油 ， 煸炒一下 ， 盖锅焖5分钟 ， 让西红柿更好的变软出沙 ，
加2~3小碗清水或高汤 ， 煮沸后加入鱼骨同煮 。 煮到5~10分钟 ， 汤汁浓稠以后 ， 可以加一大勺番茄酱 ， 加适量盐调味儿 ，
用筷子夹起鱼片 ， 入锅 ， 因为腌制鱼肉会出汁水 ， 为了防止腌鱼的汁水一起进入到锅里 ， 所以用筷子夹 ， 是比较适合的 ，
用筷子把鱼肉拨散 ， 煮3~5分钟 ， 至肉全部变色 ， 撒葱花香菜 ， 关火 ， 装盘出锅 。
第四备注
除了加番茄也可以加土豆泥适量 ， 金针菇适量 。
有些地方叫番茄鱼 ， 有的地方叫浓香番茄鱼片 。
为了去掉鱼腥 ， 所以需要加料酒适量腌制一下 ， 有的地方 ， 腌制鱼肉的时候 ， 还需要打蛋清加一点盐 ，
没有番茄酱 ， 也可以不用 。
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第五 ， 如果是酸菜鱼的话：
也是同样的流程 ，
鱼片腌制15分钟左右 ，
炒锅加油 ， 把酸菜和酸菜包倒入锅中煸炒一分钟 ， 炒出香味儿 ，
把鱼头鱼骨放入酸菜锅中一起翻炒 ， 炒至变色 ，
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