满记私房菜|拌什么凉菜都好吃，凉拌万能汁怎么调？教你6款万能凉拌汁配方
天热了 ， 吃什么都没胃口 ， 只有凉拌菜才爽口解腻 ， 那么凉拌菜怎么做才好吃呢？其中最关键的就是凉拌汁 ， 很多人不是专业的厨师 ， 调不出好的凉拌汁 ， 今天我就教大家6款万能凉拌汁配方 ， 拌什么凉菜都好吃！
第一款、照烧汁
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原料
蚝油50毫升 ， 酱油100毫升 ， 料酒150毫升 ， 白糖120克 ， 辅料：大蒜3瓣 ， 洋葱1/3个 ， 姜4片 ， 桂皮一小块 ， 大料一个 ， 清水80毫升
做法：
1、葱、姜、蒜切片和调料放入小锅中 ， 放入清水煮开 ， 煮出味道后
2、放入所有的调料 ， 小火慢煮 ， 香料不用捞出来 。 一直煮到汤汁浓稠 ， 大约需要20分钟 。 最后过滤掉香料和调料 ， 照烧汁装瓶密封 ， 最好放入冰箱冷藏保存 ， 随用随取 ， 放冰箱冷藏的照烧汁可以放一个月 。
特点：味道醇厚 ， 色泽光亮感极好 ， 此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带 ， 照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式 。
第二款、蒜泥汁
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原料
大蒜适量、盐适量、生抽适量、糖适量、果醋适量、芝麻油适量 。
做法
1、先将大蒜拍用刀面拍一下 ， 蒜碎中加少量的盐 ， 再将蒜碎捣成泥 ， 方便快速捣成泥 。
2、蒜泥静放进行充分氧化 。 之后加上生抽、盐、糖 ， 糖一点点儿就可以了 。
3、最后加上芝麻油 ， 充分拌均匀 ， 做好之后可以添加小量凉开水充分拌均匀 。 调料的多少根据所搭配的美食灵活搭配 。
第三款、葱油汁
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原料
【满记私房菜|拌什么凉菜都好吃，凉拌万能汁怎么调？教你6款万能凉拌汁配方】米醋二斤 ， 老抽一瓶 ， 九味汁一瓶 ， 蒸鱼豉油一瓶 ， 浙江绍酒三斤 ， 温州味精二百克 ， 白糖二百克 ， 鸡粉 ， 生粉水适量 。
做法
1、将以上原料（除生粉水外）勾兑一起 ， 起锅用小火慢慢烧开 ， 期间要不停搅拌使其均匀 ，
2、然后用生粉水勾芡即成葱油汁 ， 待冷却后可冰箱0至5度保存 。
用法：以葱油鸡为例 ， 将此汁浇在熟透的白切鸡上 ， 撒上香葱末 ， 少量蒜末 ， 胡萝卜丝点缀 ， 烹热油即可 。
第四款、麻辣味汁【配方】（配制20份菜）
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原料
红油海椒30克（或红油100克） ， 花椒粉20克 ， 红酱油30克（如老抽需加水稀释） ， 精盐30克 ， 味精20克（碾粉） ， 白糖30克 ， 料酒50克 ， 姜末20克 ， 小麻油等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成 。
第五款、糖醋味汁【配方】（配制15份菜）
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原料
白糖250克 ， 大红浙醋150克 ， 精盐8克 ， 蒜泥20克 ， 姜末10克 ， 酱油10克 ， 色拉油50克 ， 小麻油50克 。
做法
1、将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成 。
第六款、鱼香味汁【配方】（配制15份菜）
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原料
姜末50克 ， 葱白50克 ， 泡红椒末50克、蒜泥50克 ， 精盐15克 ， 白糖20克 ， 香醋30克 ， 生抽50克 ， 味精30克 ， 红油100克 ， 小麻油50克 。
做法
将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中 ， 如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等 。
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