狗不理包子别说上市了，上桌都休想( 三 )
狗不理 ， 太后都快吃不起了 。 /电视剧《十三格格》天津的小顾 ， 回想起自己上次吃狗不理的时间 ， 还得追溯到二十年前 ， “小学时家长带着吃过 ， 长大了开始自己挣钱就吃不起了”；从求学到工作 ， 小董在天津待了十年 ， 就大一报到那天跟父母吃过一次狗不理 。 她吃了猪肉、三鲜还有素馅的 ， “味道已经忘记了 ， 光记得价格特别贵”；游客小孙的故事听起来就更悲伤了 ， “去过一次 ， 一脸懵逼地被领进去 ， 再一脸懵逼地出来 ， 只是兜里少了三百块钱” 。“外地人才吃狗不理 ， 天津人都吃张记”这句稍显夸张的表述成为现实 ， 不是没有道理的 。尽管在讲究吃的老天津卫心里 ， 跟狗不理相比 ， 张记还是一个不入流的包子铺 。
张记包子的加盟简介 ， 不谈历史多悠久（当然也没啥历史好吹） ， 不谈原料多优质 。 说来说去无非就是“包子好吃 ， 大家爱吃” 。一位天津土著对张记包子的最初印象 ， 也就是本世纪初 ， 坐落在河东区军事交通学院附近的一个小门脸 ， 用“小米粥免费”的策略招徕顾客 ， 因此蹭粥的总比正经吃包子的要多 。 人们拿号排队领包子 ， 还能顺便围观包包子现场 。这两年 ， 全市又多了不少张记门店 ， 人们分不清真假 ， 因为确实也吃不出什么区别 。 这家包子铺十年如一日 ， 没听说推出过什么新口味 ， 连涨价都涨得很温柔 。反观狗不理呢？服务态度是爱理不理 ， 价格呢又高攀不起 。 食客们又不傻 ， 自然选择用脚投票 。狗不理绝不是唯一被针对的 。 前两年 ， 上过《舌尖上的中国》的“二嫂子煎饼”推出了一款夹辽参的煎饼馃子 ， 78块钱的天价照样让这家网红煎饼店被骂得狗血淋头 。正是狗不理的贵 ， 让它从有口皆碑 ， 变成了有口皆呸 。老字号的窘境 ， 狗不理也别想逃每一个旅游城市“原住民” ， 听说远方的朋友到访 ， 都会忍不住就地开展本土旅行科普：“去北京别吃全聚德”“去天津别吃狗不理”“去扬州别吃富春茶社”“去上海别吃老半斋”……“算了算了你就跟我走吧 ， 别又被老字号坑了钱！”狗不理退市的消息曝出后 ， 网友的一句刷了屏 ， “狗不理忘了自己只是个包子 ， 就像全聚德忘了自己只是个鸭子” 。不知从何时起 ， 本该是当地特产品质代言的“老字号” ， 却被老百姓放到了口碑的对立面 。面子没挂住 ， 里子也没撑住 。根据全聚德最新发布的2019年业绩 ， 上一年度公司营业总收入15.66亿元 ， 同比下降11.87%；归母净利润4718.70万元 ， 同比下降41.37% 。自2017年以来的业绩三连降 ， 也让全聚德2019年的净利润创下了公司最近15年的新低 ， 公司营收降幅更是历年之最 。这位昔日的烤鸭一哥 ， 可谓“王小二过年 ， 一年不如一年” 。然而 ， 这些招人烦的老字号 ， 或许永远不会倒 。聊起这个事时 ， 编辑部一位同事就说 ， “都说它难吃 ， 但如果我有机会去天津 ， 可能还是会尝尝狗不理” 。再多的“老字号就是智商税”也抵不过一句“来都来了” 。狗不理对此显然也很清楚 ， 它在财报里明明白白地写着 ， 公司消费群体的定位 ， 主要是“外省市前往天津及其周边地区游玩观光的旅游群体” 。全靠游客撑着的老字号 ， 不吃遗憾 ， 吃了更遗憾 。 来源：新周刊
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