慈禧带货的包子也不香了！“狗不理”新三板退市
新三板上市不到 5 年时间 ， 天津狗不理食品于 5 月 10 日正式终止挂牌 。在公告中 ， 这家公司对于退市原因的解释是 ， 公司根据业务发展及长期战略发展规划的需求 ， 结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况 ， 审慎考虑后申请终止挂牌 。从经营模式上看 ， 狗不理曾在 2005 年做出一次资本改制 ， 被天津同仁堂并购后成立了 " 天津狗不理集团 " 。 值得注意的是 ， 2015 年挂牌新三板的并不是狗不理集团 ， 而是其全资子公司狗不理食品 。 改制后的狗不理主要分两个业务板块 ， 一是狗不理食品的速冻业务 ， 二是狗不理餐饮母公司的酒楼餐饮业务 。作为历史悠久的中华老字号 ， 狗不理一度是包子界的一块 " 金字招牌 " ， 它创始于 1858 年 ， 是天津最有代表性的小吃之一 。 有传闻称 ， 它因为慈禧称赞 " 山中走兽云中燕 ， 腹地牛羊海底鲜 ， 不及狗不理包子香矣 ， 食之长寿也 " 而名声大振——尽管这可能是后人杜撰 ， 但从营销的角度来说 ， 的确为老字号品牌提供了传奇和八卦谈资 。但如今 ， 这家老字号面临品牌效应减弱、转型无力、业绩下滑的诸多困境 。" 贵 "" 服务态度不好 " 成为不少消费者对这家老字号的直观印象 。 采访人员发现 ， 位于北京前门大栅栏步行街的狗不理门店 ， 在大众点评网站上收录的 15 年来的精选点评中 ， 最高频的关键词是 " 服务不佳 " ， 高达 531 条 ， 而具体抱怨的内容多为价格偏高不合理、餐厅服务意识差等等 。
北京前门大栅栏步行街的狗不理门店大众点评这多少和狗不理尴尬的定位有关 。 2005 年 ， 狗不理将英文名定为 "GoBelieve" ， 并持续进行高端化的餐饮路线 ， 其门店也大多位于城市游客集中的商业街区 。 狗不理集团董事长张彦森曾经在 2017 年公开表示：" 一定打破一个思想 ， 就是老字号就是便宜 ， 老字号为了做久 ， 一定要有一定的利润空间 ， 在保持质量的情况下 ， 就要有一个合理的价钱 。 "
狗不理门店但问题在于 ， 偏高的价格与不匹配的服务 ， 让狗不理成为不少游客到此一游的消费 ， 而无法抓住可以长期消费的本地客群 。 而对于更年轻一代的消费群体来说 ， 狗不理门店相对陈旧的设计 ， 也无法给热衷网红地标打卡的年轻人足够的社交空间 。在 2005 年改制之后 ， 狗不理的门店就开始大幅收缩 ， 并不再进行新的加盟业务 。 目前 ， 在北京地区只有一家直营的前门大栅栏门店和加盟的王府井门店 。 不过目前市场上仍有不少打着 " 狗不理 " 招牌真假混杂的门店 ， 这也对品牌声誉造成了一定影响 。门店收缩的同时 ， 狗不理将主要精力放在速冻食品的布局上 。目前狗不理食品产品包括速冻包子、酱卤肉制品、速冻面点礼包及其他产品 。 2019 年 ， 速冻包子收入金额为 6398.62 万元 ， 速冻面点礼包 3217.59 万元 ， 合计占营收比重 62.13% 。但它的市场开拓并不算顺利 。 狗不理食品在 2019 年年报中表示 ， 其产品的主要消费市场在天津 ， 销售额及经营成果 65% 左右均来自于天津地区 。 短期内公司产品销售市场仍将以天津地区为主 ， 业绩增长受到一定限制 ， 经营风险相对集中 。 另外狗不理集团旗下的连锁餐饮酒楼等子企业 ， 是公司主要产品的重要销售渠道 ， 关联交易对公司的经营成果具有重大影响 。" 狗不理并不是做专业冷冻食品的 。 " 食品产业分析师朱丹蓬告诉采访人员 ， 在他看来 ， 狗不理冷冻食品在线下渠道基本空白 ， 依赖于天猫、京东等线上渠道 。 而整个中国的冷冻食品行业 ， 基本上是线下为主、线上为辅的渠道模式 ， 狗不理的渠道模式无法匹配眼下消费者的购物思维 ， 而从新三板退市也是意料之中 。
狗不理速冻产品" 狗不理整体来讲还是不如国内头部的速冻食品品牌 ， 主要原因是消费者对其产品并不感冒 ， 有些产品甚至口碑很一般 。 " 凌雁管理咨询首席咨询师林岳告诉采访人员 ， 狗不理从门店连锁零售的模式 ， 转到快速消费品模式需要解决的第一大问题 ， 就是产品 。尽管疫情推动了方便食品、即食产品、休闲食品、半成品菜的发展 ， 但并不等于所有企业都能蹭到这个风口 。 " 这非常取决于产品的研发能力以及新电商时代的营销能力 ， 狗不理在互联网转型方面显然还不够彻底 。 " 林岳说 。在主营业务之外 ， 整个狗不理集团的新业务进展也不成功 。狗不理曾经在 2015 年 ， 以 3000 万的价格获得澳大利亚咖啡连锁品牌高乐雅的中国特许经营权 。 按照集团董事长张彦森的说法 ， 经营咖啡的意图在于多元化发展 ， 希望用获得的利润 ， 反哺 " 老字号 " ， 并预计在 2015 年开 20 家店 ， 五年内开连锁门店 200 家 。但这个打算恐怕落空了 。 截至 2019 年 ， 高乐雅在全国有 60 余家门店 ， 其中天津有 21 家 ， 占三分之一 。 而北京在 2019 年底仅剩的两家门店恐怕也难以为继——采访人员发现 ， 位于东直门簋街附近的门店已显示停业 ， 另一家在双榆树当代大厦内门店的电话处于空号状态 。狗不理是老字号餐饮面临集体困境的缩影 。" 老字号餐饮需要找到年轻化的突破口 ， 不能总是‘倚老卖老’ ， 品牌有历史沉淀不等于产品力、营销走传统路线 ， 一定要吸引新生代的关注 ， 用流行的词汇来讲叫‘吸粉’ 。 "林岳分析称 ， " 先把形象做年轻了 ， 多出来一些爆款的产品 ， 加上新的营销模式如直播带货、粉丝社群 ， 才有机会突围 。 "
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