【多多美食家|白糖易糊，红糖易发酸？跟着大厨这样做，味太香了，做红烧肉时】
做红烧肉时 ， 白糖易糊 ， 红糖易发酸？跟着大厨这样做 ， 味太香了
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在我们的日常生活中 ， 很多人都非常的喜欢吃肉 ， 肉类不仅有丰富的蛋白质 ， 而且他的口感非常好 ， 特别是红烧肉 ， 吃起来肥而不腻 ， 更是深受大众的喜欢 ， 最近这段时间猪肉的价格也降了下来 ， 很多人都在家中制作红烧肉 ， 但是在制作的过程中 ， 大家就会发现这样或者是那样的问题 ， 特别是一些小细节的处理上 ， 很多人都不知道该怎么做 ， 就比如到底是用白糖还是冰糖亦或是红糖？很多人都会犯傻 ， 跟着大厨这样做 ， 味儿太香了！
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原来就跟大家说过 ， 我家三叔是做厨师的 ， 这个做红烧肉的方法也是他教我的 ， 非常的简单 ， 而且不用焯水也不用熬糖色 ， 但是口感就非常的好 ， 很多人在制作红烧肉的时候都会用到糖 ， 是为了给红烧肉上色 ， 但是作为普通人来说 ， 熬糖色儿就非常的困难 ， 因为熬的轻了没有颜色 ， 熬的重了容易发生焦苦的味道！所以也有人偷懒直接用红糖 ， 既有糖色 ， 还不会发苦 ， 但是做得不好 ， 很容易发酸 ， 而且红糖味太重 ， 并不好吃！下面跟我一起来学习下做法吧！
01【红烧肉做法】
所需食材：五花肉
【【多多美食家|白糖易糊，红糖易发酸？跟着大厨这样做，味太香了，做红烧肉时】】所需调料：花椒 ， 生姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 冰糖！
制作方法：
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步骤1、将五花肉放进淘米水中 ， 浸泡 ， 然后加入少许的食盐 ， 白醋还有面粉 ， 浸泡大约5分钟 ， 然后洗净！当然如果有时间的话 ， 可以用清水浸泡4个小时 ， 是为了去除里面的血水 ， 吃起来不腥！
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步骤2、用厨房纸巾擦干表面水分 ， 然后切成1.5厘米长的小肉条！
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步骤3 ， 起锅烧油 ， 一点点底油即可！然后把五花肉放入锅中进行煸炒 ， 炒出一部分猪油 ， 这样吃起来不油腻！
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炒至猪肉变色捞出！
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步骤4、锅内留的底油中 ， 放入花椒 ， 生姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 小火熬香！
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步骤5、倒入肉块 ， 下入冰糖 ， 熬至冰糖融化 ， 加入开水 ， 然后倒入老抽调色 ， 生抽调味！注意 ， 一定要用冰糖 ， 红糖是炒不出来糖色的 ， 而且还比较容易发酸 ， 冰糖如果感觉化的比较慢 ， 可以先用纱布包起来 ， 然后打碎了再炒就可以了！
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步骤6：大火煮开 ， 大约10分钟 ， 然后转小火慢炖 ， 大火收汁 ， 待里面汤汁越来越浓稠的时候就准备加入食盐 ， 调味出锅！
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是不是看着很诱人呢？很多人做到这一步就以为做好了 ， 其实三叔说在饭店之所以吃到的红烧肉那么软糯 ， 也是有绝招的！
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