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『』蒜香排骨这样做最经典，外酥里嫩不油腻，咬一口满嘴蒜香味，过瘾

猪排是猪身上卖得最贵的一块肉 ， 它虽然有骨头 ， 但是不影响大家对它的喜爱 ， 好吃的东西总是需要很多心思来处理 ， 这次推荐一道蒜香排骨 ， 香味浓郁 ， 很下饭 。
『』蒜香排骨这样做最经典，外酥里嫩不油腻，咬一口满嘴蒜香味，过瘾
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【『』蒜香排骨这样做最经典，外酥里嫩不油腻，咬一口满嘴蒜香味，过瘾】超市买的猪肉一般都有保障 ， 不会沾灰尘 ， 直接砍成一截截的小段 ， 这样的猪肉会有很重的腥味 ， 里面隐藏的血水会藏在骨头里面 ， 必须要用清水洗干净 ， 血就是腥味的来源 。本道菜主要是靠腌制让猪肉入味 ， 不会加太多调料 ， 以免掩盖猪肉的蒜香味 。
洗猪肉可是有诀窍的 ， 往里面加一点小苏打会洗得更干净 ， 然后用手揉搓猪排 ， 不过要小心锋利的骨头 ， 不要伤到自己 。抓洗完后 ， 要用清水清洗两遍 ， 把里面的小苏打清洗干净 ， 洗好的猪肉会洗掉绝大部分的骚味 ， 肉质会更加细嫩 。洗完的猪肉排骨要滴干水分 ， 等下腌的时候才不会稀释里面的调味料 ， 水分不要太足 ， 最好用手挤一下猪肉 ， 里面的水靠重力是很难滴干净的 。
准备一些腌制排骨的调料 。四两的胡萝卜榨汁 ， 里面要加一点水不然炸好的是胡萝卜糊糊 。榨汁用豆浆机就行 ， 这个马力大 ， 打好的汁比较细 。胡萝卜汁是给排骨上色使用的 ， 要用点心 ， 做好的排骨会更好看 ， 颜色金黄 ， 表皮很饱满 ， 让人更有食欲 。
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然后再准备二两蒜头放入榨汁机搅碎 ， 这个有部分人可能接受不了 。其实用刀切碎 ， 里面点水 ， 然后用勺子挤出汁水来也行 。主要的目的就是为了榨出里面的蒜味 ， 不要残渣 ， 以免影响口感 。反正两种都是取它的汁 ， 不管用什么办法 ， 你自己搞定就行 。
排骨已经控干水分 ， 往里面加四分之一的全蛋 ， 注意蛋黄和蛋白都要地 ， 里面的味道不能乱 ， 这个就是细节 。一钱盐 ， 半钱糖 。一钱半的蒜香粉 ， 适量的胡萝卜汁和蒜汁上色 ， 一钱粘米粉和糯米粉 ， 再用生粉包裹住这些调料 。糯米蒸熟后很硬 ， 粘米粉的性质是软的 ， 这两种材料可以让它们更好地结合在一起 ， 做好的排骨超好吃 。
锅一定要洗干净 ， 这次炸的排骨决不能有杂质 。洗干净锅用干净的毛巾擦一下 ， 把里面的水分擦掉 。烧热锅以后下油 ， 油温在两成热的时候加入腌制好的排骨 ， 要用小火慢 ， 两成油温要一直保持下去 ， 这道菜的排骨突出的是蒜香味 ， 不要加葱姜去压制它的味道 ， 更不要时候酱油和蚝油 ， 否则口感变化太大 ， 吃起来的感觉就不对 ， 无法突出本道菜的主题 。
『』蒜香排骨这样做最经典，外酥里嫩不油腻，咬一口满嘴蒜香味，过瘾
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八分钟左右 ， 排骨的颜色会发生变化 ， 呈现金黄色的质感 ， 把炸熟的排骨捞出来 ， 继续要控干水分的 ， 用漏勺兜住 ， 下面用碗接住油 ， 不要浪费资源 ， 油滴在桌上也很难清理 ， 这些都是麻烦事 ， 能省一点是一点 。
排骨需要再炒一次 ， 刚刚的初步炸香 ， 现在这步是让它变酥脆 。热锅下油 ， 油的温度在六成热的时候下入排骨炸十五秒 ， 重新回锅的目的是把排骨炸酥 ， 炸脆 。面制品都可以这样处理 ， 因为油温太高会让里面肉一直加温 ， 但放凉以后会重新加热 ， 表面的酥皮在高温下会变得很香 。
炸好的排骨倒进碗里摆好 ， 不要让它堆在一块 ， 要留出间隙让它散热 ， 不余温会把脆皮烧软 ， 影响排骨的口感 。蒜香排骨一定要趁热吃 ， 味道好极了！喜欢这道菜的朋友们可以在家里试一下 ， 制作的步骤都很简单 ， 不清楚的可以随时问我 。


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