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『』教你4步法挑选春笋，再也不会买又老又涩的，煲汤焖饭都能鲜翻锅

诗中写道：“嫩箨香苞初出林 ， 於陵论价重如金 。”可见在古时候 ， 春笋也是供不应求 ， 非常受寻常百姓家的喜爱了 。竹笋 ， 一年四季都会有 ， 不过食用价值最高 ， 且口感最好的就属春笋和冬笋这两种了 。冬笋自10月中旬开始生长 ， 到了冬季 ， 人们就开始上山采挖了 ， 而它都是埋于泥土中的笋 。一到阳春3月 ， 春雷轰鸣 ， 原先的冬笋在春雨的滋润下又慢慢地向上生长 ， 且破土而出 ， 这就是我们常说的春笋 。但春笋分为好多种 ， 包括毛竹笋、雷竹笋、早竹笋和哺鸡笋四种 ， 而只有毛竹笋是由冬笋生长得到的 。简单来说 ， 冬笋只跟毛竹春笋有亲缘关系 ， 这4种里也是毛竹春笋的口感最佳 。
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春笋的价格相较于冬笋来说便宜很多 ， 因为春季气候湿润 ， 水分充足 ， 有着良好的生长条件 ， 所以一般春笋生长较快 ， 也比较粗壮 ， 上山采挖也非常方便 。但春笋的味道稍稍偏涩 ， 笋肉也比较粗糙 ， 吃起来也不似冬笋般脆嫩甘甜 。在购买时 ， 很多商贩都将带土的春笋堆叠在一块儿 ， 老嫩随你自己挑 。事实上 ， 买春笋跟挖冬笋一样 ， 都是一项技术活 ， 没有经验的人很容易踩雷 ， 一旦买了那些又老又涩的笋 ， 无论做得多好吃 ， 一嚼全是渣 。还有不少人问 ， 买春笋时 ， 到底是挑长的好还是粗的好？菜农：别弄错了 ， 不好吃还浪费钱！
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首先看笋壳 ， 一般笋壳底部是嫩黄色的 ， 越往上就变成了浅棕色 ， 光泽度较高就说明这笋比较新鲜 ， 如果遇到一些笋壳发蔫 ， 颜色暗淡无光的则是不新鲜或者已经过老了 。还可以用手握住笋体 ， 感觉一下笋壳是否包裹紧实 ， 一般来说这样的笋比较新鲜 。接着可以看笋节 ， 以笋节间隔小 ， 相隔比较紧密的为优 ， 肉质也比较嫩 ， 水分含量比较高 。但如果笋节间隔太大 ， 可能春笋偏老 ， 口感也不好 。再看看笋肉 ， 当然一般买菜商贩不会同意你把整根剥完看 ， 但底部某些脱落的笋壳可以直接扒开 ， 笋肉越白的越好 ， 颜色偏黄的就可能比较老了 ， 但如果是看到有点发青的 ， 果断不要买 ， 那样的春笋其实是快要成长为竹子了 ， 买来根本没法吃了 。最后感受一下摸在手里有没有黏糊糊的感觉 ， 这说明春笋可能放置时间太久 ， 已经有变质趋势了 ， 换一家店再买吧！
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这个季节的春笋是最鲜嫩的 ， 用来做油焖春笋 ， 腌笃鲜或是焖饭都很好的 ， 鲜嫩爽口 。按照美食君提供的4步法挑春笋 ， 买到一定是赚到 。
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